今年，在我國(guó)著力拉動(dòng)內(nèi)需政策的助力下，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)逐步復(fù)蘇，餐飲消費(fèi)盡顯活力，營(yíng)收和利潤(rùn)雙增。數(shù)據(jù)顯示，今年1—11月，全國(guó)餐飲收入47485億元，同比上升19.4%；限額以上單位餐飲收入12162億元，同比上升19.4%。
有關(guān)專(zhuān)家指出，隨著促消費(fèi)政策發(fā)力顯效、秋冬消費(fèi)季的開(kāi)展，餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)回暖。下一階段，有望進(jìn)一步鞏固和增強(qiáng)餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)回升向好態(tài)勢(shì)。
今年餐飲消費(fèi)活力十足
雖然已是寒冬臘月，但消費(fèi)者外出就餐熱情不減。在北京多個(gè)商圈，不少餐廳門(mén)前排起了長(zhǎng)隊(duì)，一派煙火升騰的景象。
“今年門(mén)店盈利好于2019年同期。飯點(diǎn)經(jīng)常需要排隊(duì)等位，實(shí)在忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，我們會(huì)關(guān)閉外賣(mài)服務(wù)。”薄荷餐廳北京西單大悅城店有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
綠茶餐廳工作人員介紹，今年綠茶餐廳全國(guó)各門(mén)店堂食客流增多，門(mén)店排隊(duì)等位火爆。“為滿足多樣化消費(fèi)需求，門(mén)店不僅適時(shí)更新菜單樣式，還推出多種套餐組合，供消費(fèi)者選擇。”
時(shí)間已是下午1點(diǎn)鐘，藍(lán)色港灣商區(qū)多家餐廳依然需要等位就餐。“不少消費(fèi)者喜歡傍晚來(lái)藍(lán)色港灣逛街、賞夜景。今年我們對(duì)菜品、用餐環(huán)境進(jìn)行了創(chuàng)新、優(yōu)化，吸引更多消費(fèi)者前來(lái)就餐。”Nord GrillBar北京藍(lán)色港灣店有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布數(shù)據(jù)，今年11月，全國(guó)餐飲收入5580億元，同比增長(zhǎng)25.8%；限額以上單位餐飲收入1152億元，同比增長(zhǎng)24.6%。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析指出，11月份全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升34.2個(gè)、32.1個(gè)百分點(diǎn)。1—11月份，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升24.8個(gè)、24個(gè)百分點(diǎn)；餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅12.2個(gè)百分點(diǎn)。隨著近段時(shí)間多股冷空氣輪番來(lái)襲，我國(guó)多地氣溫驟降，也讓火鍋、砂鍋類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)迎來(lái)了冬季餐飲消費(fèi)“黃金期”。不僅是線下該類(lèi)餐飲門(mén)店迎來(lái)銷(xiāo)售旺季，線上線下火鍋食材銷(xiāo)售同樣迎來(lái)了一年中的銷(xiāo)售高峰，各種火鍋肉品、丸滑、蘸料等食材需求量旺盛。
分析今年全國(guó)餐飲收入恢復(fù)勢(shì)頭強(qiáng)勁的原因，業(yè)內(nèi)人士表示，首先，國(guó)家出臺(tái)多項(xiàng)促消費(fèi)政策，各地推出多批次優(yōu)惠券，使得餐飲消費(fèi)優(yōu)惠力度進(jìn)一步加大，提高了消費(fèi)者的就餐意愿；其次，餐飲業(yè)通過(guò)提供外賣(mài)和限時(shí)優(yōu)惠等措施提升了消費(fèi)者對(duì)餐飲的信心。此外，國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)和節(jié)日消費(fèi)等因素也對(duì)餐飲收入恢復(fù)提供了支持。
消費(fèi)者需求多元化凸顯
今年以來(lái)，消費(fèi)者用餐需求的多元化愈加凸顯，社交餐飲、健康餐飲、升級(jí)餐飲等正在逐漸成為關(guān)注焦點(diǎn)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲紅海中，餐飲業(yè)的多元化發(fā)展掀起了一輪創(chuàng)新波瀾。
今年社交餐飲作為一種新興業(yè)態(tài)，正逐漸成為市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。互動(dòng)式社交餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)，不僅滿足了消費(fèi)者的飲食需求，還提供了文化交流、休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所。例如，“很久以前只是家串店”以烤串為主打，同時(shí)注重文化傳播，讓陌生人通過(guò)共享美食拉近彼此的距離；“胡桃里”將音樂(lè)、美食、美酒、表演融于一體，成為藝術(shù)愛(ài)好者的交流平臺(tái)；社交型輕餐飲品牌“gaga鮮語(yǔ)”則主打茶飲社交空間輕食，注重打造人們?cè)敢馔Ａ?、體驗(yàn)空間、產(chǎn)品和人與人連接的社交場(chǎng)所。未來(lái)餐飲業(yè)將呈現(xiàn)出以社交為核心，創(chuàng)造不同場(chǎng)景與體驗(yàn)的餐廳模式，為消費(fèi)者提供更多元化的餐飲體驗(yàn)。
隨著人們生活水平的提高，健康飲食逐漸成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。據(jù)全球?qū)ｍ?xiàng)市場(chǎng)研究公司Kantar TNS調(diào)查顯示，74%的中國(guó)消費(fèi)者在選擇飲食時(shí)，首要考慮的因素是健康、多樣化和均衡。年輕一代對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)成分和功效尤為關(guān)注，愿意為健康餐飲支付一定溢價(jià)。為此，今年眾多餐飲企業(yè)紛紛加入健康餐飲的探索：肯德基、吉野家等品牌推出輕食概念店；百勝中國(guó)旗下品牌推出“為膳食平衡加菜”的活動(dòng)；奈雪的茶把天然代糖“0卡羅漢果糖”全面應(yīng)用在門(mén)店現(xiàn)制茶飲；還有一些主打健康飲食的品類(lèi)，如養(yǎng)生豬肚雞火鍋等，紛紛搶占健康餐飲風(fēng)口紅利。健康餐飲已成為行業(yè)的一大發(fā)展趨勢(shì)，各大餐飲品牌正掀起健康餐飲的新浪潮。
品牌升級(jí)是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲企業(yè)紛紛尋求品牌形象的升級(jí)和產(chǎn)品創(chuàng)新。今年以來(lái)，海底撈、西貝等知名品牌通過(guò)提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化環(huán)境布局等方式，實(shí)現(xiàn)品牌形象的升級(jí)；老字號(hào)品牌則通過(guò)與現(xiàn)代元素融合，創(chuàng)新推出獨(dú)具特色的新品，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。
今年餐飲業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的跨界融合也成為一種新興趨勢(shì)。如餐飲與旅游、文化、娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)的融合，打造出特色餐飲小鎮(zhèn)、餐飲主題公園等創(chuàng)新業(yè)態(tài)。而此前餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，則催生了外賣(mài)、線上預(yù)訂等新興業(yè)務(wù)?？缃缛诤蠟椴惋嫎I(yè)帶來(lái)了更廣闊的市場(chǎng)空間和更多元化的消費(fèi)體驗(yàn)。
今年隨著出行便捷度提升，各地采取多種方式刺激消費(fèi)，消費(fèi)者用餐需求的多元化愈加凸顯。為抓住歲末年初促消費(fèi)有利時(shí)機(jī)，近期北京延慶發(fā)放2023年“約惠延慶·冰雪歡樂(lè)季”冰雪餐飲消費(fèi)券；吉林長(zhǎng)春發(fā)放總額600萬(wàn)元的2023長(zhǎng)春“冰雪美食節(jié)”餐飲消費(fèi)券，讓廣大消費(fèi)者“賞銀裝素裹風(fēng)光、品特色美味佳肴”，充分激發(fā)冰雪季餐飲消費(fèi)市場(chǎng)活力；陜西多地出臺(tái)實(shí)施一系列恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)政策措施，作為陜西秋冬消費(fèi)季活動(dòng)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，陜菜美食文化節(jié)在展銷(xiāo)特色美食的同時(shí)，通過(guò)促進(jìn)餐飲需求的擴(kuò)張和結(jié)構(gòu)優(yōu)化，進(jìn)一步激活消費(fèi)潛力。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析指出，充分激發(fā)有潛能的餐飲消費(fèi)，既要從需求側(cè)發(fā)力，聚焦個(gè)性化、品質(zhì)化和多樣性的消費(fèi)新需求、新動(dòng)向，也需要從供給側(cè)創(chuàng)新，不斷以新產(chǎn)品、新服務(wù)回應(yīng)市場(chǎng)的期待、大眾的呼喚。
2024年將呈現(xiàn)持續(xù)回暖趨勢(shì)
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，隨著國(guó)內(nèi)需求持續(xù)修復(fù)，2024年我國(guó)餐飲業(yè)將延續(xù)回暖趨勢(shì)。此外，消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比餐飲的追求，推動(dòng)餐飲行業(yè)向精細(xì)化、專(zhuān)業(yè)化發(fā)展。
“民以食為天，餐飲業(yè)和人們的生活息息相關(guān)。今年以來(lái)，居民外出就餐需求快速釋放，推動(dòng)餐飲業(yè)快速回暖。”北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院中國(guó)文化和旅游產(chǎn)業(yè)研究院副教授吳麗云說(shuō)，餐飲消費(fèi)屬于高頻消費(fèi)，這也是餐飲業(yè)回暖情況好于傳統(tǒng)零售行業(yè)的重要原因。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)，預(yù)計(jì)明年餐飲業(yè)將持續(xù)呈現(xiàn)強(qiáng)回暖態(tài)勢(shì)。
吳麗云表示，今年以來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)用餐體驗(yàn)要求的提高，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)在餐飲環(huán)境、服務(wù)內(nèi)容等方面加大創(chuàng)新力度。“比如，一些餐廳在消費(fèi)者就餐時(shí)，添加舞蹈等表演元素，就是餐飲創(chuàng)新的體現(xiàn)。餐飲企業(yè)創(chuàng)新菜品、引入文化和科技元素、增加文化表演等，做‘餐飲+’的創(chuàng)新，都是餐飲業(yè)未來(lái)創(chuàng)新發(fā)展的重要方向。”
“消費(fèi)對(duì)餐飲性價(jià)比的追求不斷提高，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)將發(fā)生較大變化。”美團(tuán)高級(jí)副總裁張川說(shuō)，一是餐飲業(yè)由以往的“一日三餐”向“全時(shí)段”發(fā)展，下午茶和夜宵成為新增點(diǎn)；二是餐飲商務(wù)化消費(fèi)的人數(shù)明顯下降，消費(fèi)者更加注重菜品口味，對(duì)精致餐飲提出更高要求；三是餐飲業(yè)向著精細(xì)化、專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展，“小店大連鎖”成為重要趨勢(shì)。
“隨著2024年國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的持續(xù)向好，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)也將持續(xù)回暖。”業(yè)內(nèi)人士表示，未來(lái)餐飲業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)，一方面，一部分餐飲企業(yè)會(huì)向品牌化、體系化、公司化發(fā)展；另一方面，更多“夫妻店”形式的餐飲小店將出現(xiàn)。
（本報(bào)綜合整理）
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