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重慶發(fā)布《即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)規(guī)范》，明年3月5日實(shí)施

2023-12-29 15:45:50 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：13351

　　近日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了《即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)規(guī)范》(DB50/T 1535-2023)，將于2024年3月5日實(shí)施。
 
　　即食鮮切水果是以新鮮的水果為原材料，經(jīng)預(yù)處理、清洗，在鮮切操作臺(tái)(操作區(qū))去皮或不去皮、切分或不切分、包裝等制作和服務(wù)過(guò)程，采用冷鏈等適宜的條件貯存和銷(xiāo)售的供消費(fèi)者直接食用的水果。
 
　　《即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)規(guī)范》規(guī)定了即食鮮切水果的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、原材料要求、制作要求、散稱(chēng)要求、配送要求及食品安全過(guò)程控制等內(nèi)容，適用于即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)者或食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者開(kāi)展即食鮮切水果銷(xiāo)售服務(wù)。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)銷(xiāo)售的即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)者可參照?qǐng)?zhí)行，即食鮮切蔬菜銷(xiāo)售服務(wù)也可參照?qǐng)?zhí)行。不適用于即食鮮切水果生產(chǎn)加工企業(yè)，也不適用于銷(xiāo)售環(huán)節(jié)添加酸奶、罐頭食品和米漿等其它原材料或添加劑改變水果原有口味和保存方式的產(chǎn)品制作服務(wù)。
 
　　《即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)規(guī)范》規(guī)定鮮切操作臺(tái)(操作區(qū))應(yīng)：
 
　　1、以分離或分隔形式設(shè)置鮮切操作臺(tái)(操作區(qū)〉，宜采用隔離性擋板對(duì)鮮切操作臺(tái)(操作區(qū))進(jìn)行保護(hù)。
 
　　2、應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，并建立操作管理制度。
 
　　3、應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用流動(dòng)水槽，且水質(zhì)應(yīng)滿足GB 5749的相關(guān)要求。按需配備充足的洗手液、消毒液，并配備水果清洗流程圖等。
 
　　4、應(yīng)配備暫存用的冷藏設(shè)施、加工器具及清潔工具。
 
　　5、應(yīng)專(zhuān)區(qū)專(zhuān)用，不應(yīng)存放與即食鮮切水果無(wú)關(guān)的原物料。
 
　　6、操作臺(tái)和加工用具在每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗或消毒。使用化學(xué)方法的，應(yīng)遵循化學(xué)消毒劑使用說(shuō)明，避免消毒劑殘留；可配備紫外燈柜等設(shè)施進(jìn)行物理消毒。
 
　　7、操作中使用的抹布應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)存放。
 
　　《即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)規(guī)范》的出臺(tái)對(duì)規(guī)范即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)者操作具有重要的指導(dǎo)意義，也利于即食鮮切水果食品安全。

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