水產品類是當前預制菜行業(yè)最大的增長點。過去一年，水產預制菜行業(yè)在繼續(xù)保持高速增長的同時，C端市場增長放緩，行業(yè)競爭加劇……新的變局正在出現(xiàn)。有機構預測，2026年中國水產預制菜市場規(guī)模將突破2500億元。為了加快布局預制菜市場，各地政府也在積極行動，打通水產預制菜產業(yè)鏈條，培優(yōu)地方特色水產預制菜品類；企業(yè)正加快資源整合、強強聯(lián)手，從產品創(chuàng)新、渠道升級、安全監(jiān)管等多維度發(fā)力，尋求賽道突圍。“一條魚就是一桌菜”的時代正在到來。
近六成消費者看好水產預制菜
去年，B端市場進一步爆發(fā)，C端市場增速放緩。這是因為餐飲業(yè)復蘇，利好B端發(fā)展；而越來越多的消費者選擇外出就餐，在家烹飪的頻率明顯回落，則對C端預制菜的發(fā)展造成沖擊。這也一定程度影響了市場格局，例如安井近年來在C端市場嘗盡了甜頭，而去年C端消費需求放緩，該公司水產預制菜板塊也突然失速。業(yè)內人士分析，從長期來看，當前水產預制菜市場呈現(xiàn)以下三大趨勢。
一是C端市場潛力巨大。盡管當前C端市場增速放緩，但從長期來看，消費者對水產預制菜的認知，正從陌生到熟悉，從抗拒轉向接受。艾媒咨詢數(shù)據顯示，77.7%消費者會購買水產預制菜，近六成消費者十分看好水產預制菜消費發(fā)展前景。
二是水產預制菜市場競爭加劇。在水產預制市場向好的背景下，企業(yè)參與數(shù)量逐年遞增，上游捕撈養(yǎng)殖企業(yè)、下游餐飲企業(yè)紛紛加入其中，行業(yè)競爭進一步加劇。
在這樣的背景下，水產預制菜生意其實并不好做。以國聯(lián)水產為例，該公司雖借助預制菜實現(xiàn)營業(yè)額增長，但直到去年仍處于連年虧損狀態(tài)。有行業(yè)分析師認為，由于行業(yè)“內卷”，企業(yè)正面臨毛利率下降的窘境；另外，在激烈競爭下，培育市場少不了費用開支。去年上半年，國聯(lián)水產銷售費達到1.11億元，增幅超15%。其中，廣告費及展覽費、返利費用大增69%和419%，增速遠超營收。
三是超級單品“論英雄”。由于水產品類眾多、我國各地眾口難調，國內沒有哪一家能夠統(tǒng)領水產預制菜全品類市場。以爆款打天下，以超級單品“論英雄”，是行業(yè)內不可回避的規(guī)律。
預制菜單品盡管“細分”，其市場潛力依舊不可估量。當前在國內僅酸菜魚預制菜市場規(guī)模就達到71.2億元，預計2025年將達204.7億元。以恒興水產為例，該公司雖推出預制菜單品超200款，但銷售重心仍是主推的幾款爆品。其中，酸菜魚和免漿黑魚片年銷售額就超過5億元，占公司預制菜總銷售額約1/4。
向“產品、渠道、安全”尋求突破
面對激烈的競爭環(huán)境，企業(yè)如何破局？過去一年，頭部企業(yè)的行動意味深長。
去年5月，國聯(lián)水產加入盒馬預制菜生態(tài)聯(lián)盟。這是渠道升級。在此前，國聯(lián)水產主要以B端生意為主，但B端利潤較低、市場競爭激烈，依仗盒馬在渠道上的建設，國聯(lián)水產可以更好地打入C端市場，直接觸達消費者。
去年7月，盒馬與廣東何氏水產、佛山科學技術學院合作，在杭州發(fā)布了以“去腥”為賣點的“盒馬寶鮮”水產預制菜系列。這是產品創(chuàng)新。正如盒馬全國水產采購總監(jiān)劉勝兵所說：“預制菜，好吃是王道。”
去年11月，恒興集團聯(lián)手京東集團，推出首個水產食品溯源平臺。該平臺可以確保恒興水產食品在養(yǎng)殖、加工、流通全過程可追溯，為消費者提供產品生長檔案，從而在一定程度上化解頻繁發(fā)生的預制菜“信任化解”。
業(yè)內人士表示，過去的一年，水產預制菜行業(yè)資源整合加快，企業(yè)強強聯(lián)手，向“產品、渠道、安全”尋求突破。
不僅企業(yè)在行動，地方政府也在政策的引領下，加快資源整合，推動區(qū)域水產預制菜產業(yè)向高質量邁進。
以廣東為例，目前，廣東湛江、珠海、佛山順德和肇慶高要等地相繼以水產品類申報了中國水產預制菜之都、中國海鱸預制菜之都、中國水產預制菜之鄉(xiāng)、中國羅氏沼蝦預制菜產業(yè)之鄉(xiāng)等。類似的行動仍在持續(xù)。例如潮州市饒平縣在成功申報省級水產預制菜產業(yè)園的基礎上，2023年又提出，將在潮州港小紅山產業(yè)園規(guī)劃500畝建設水產品深加工及預制菜工業(yè)區(qū)，進一步完善饒平預制菜產業(yè)鏈條。
在地方政府的支持下，廣東各地特色水產品預制菜持續(xù)出圈。例如去年在“魚躍中山”品牌影響力的加持下，三角生魚、小欖脆肉鯇等當?shù)靥厣a品預制菜規(guī)模增長明顯加快，漸成中山水產業(yè)支柱。又如饒平萬佳水產立足當?shù)?ldquo;中國海鮸之鄉(xiāng)”的原料優(yōu)勢，推出海鮸預制菜“全魚宴”后，大獲市場好評，產品供不應求。
而水產預制菜也不再局限于四大家魚、對蝦、羅非魚等熱門品類，白蕉海鱸魚、坦洲巴魚、湛江金鯧魚等地方特色魚類已經涌現(xiàn)出不少專業(yè)精深加工企業(yè)。
“水產預制菜實際上帶動著一產種養(yǎng)業(yè)、二產產品加工和三產銷售服務等上下游的聯(lián)動發(fā)展，市場拓展空間和發(fā)展?jié)撃芫薮蟆?rdquo;福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司市場總監(jiān)董可容認為，要培育并發(fā)展好水產預制菜產業(yè)，行業(yè)各方可從產業(yè)化、數(shù)字化、標準化等方面著手，構建數(shù)字化平臺和生態(tài)鏈閉環(huán)，并在標準化打造的基礎上形成合力，推動水產預制菜產業(yè)的高質量發(fā)展。
“年魚經濟”迎來發(fā)展新機遇
過年吃年菜，送禮送年菜，正在成為越來越多人的選擇。年菜覆蓋的范圍很大，輻射的地域也很廣，將八大菜系囊括在內。過年吃年菜，自古有之。然此年菜已非彼年菜，從“自己動手”到“加熱可吃”的跨越，產業(yè)化條件成熟，與飲食便捷化的需求相匹配。業(yè)內人士表示，從自己在家做年飯，到上酒樓團圓，而現(xiàn)在酒樓也用上預制菜，其實質是工業(yè)化專業(yè)分工層層承擔了繁重勞動。
而作為年菜的重要組成部分，年魚預制菜更是迎來新的發(fā)展機遇。
百節(jié)年為大，有節(jié)就有俗。“年年有余(魚)”的文化深入人心。近年來。廣東省農業(yè)農村廳以節(jié)慶經濟為抓手，引導企業(yè)推出一批年魚概念產品，以產品升級引領消費新潮流，讓水產品成為民俗美食與文化美食。廣東農產品“12221”市場體系建設令農產品賣出好價錢，打造“年魚經濟”，是它的又一次出手。
廣東省農業(yè)農村廳有關負責人表示，打造“年魚經濟”，可以豐富水產品內涵與外延，為預制菜產業(yè)帶來新機遇，促進龍頭企業(yè)提質升級聯(lián)農帶農，推動農民農村共同富裕取得新進展新成效。
從地域看，廣東是全國第五大水產品加工省份，但水產品加工率仍遠低于全國平均水平。作為我國水產總產量第一大省，2022年廣東省水產品總產量約為894萬噸，其中加工品占比僅約為17%。有行業(yè)專家為此指出，廣東水產在原料總體上供大于求，預制菜是行業(yè)轉型的重要突破口。
廣東是水產養(yǎng)殖第一大省。盡管加工率不高，但廣東具備打造水產預制菜產業(yè)高地的諸多優(yōu)勢。
其一是產業(yè)鏈優(yōu)勢。廣東是漁業(yè)、工業(yè)、餐飲業(yè)大省，產業(yè)布局貫穿水產品預制菜全產業(yè)鏈。此外，廣東省還是冷鏈物流企業(yè)最多的企業(yè)，達到了277家，為水產預制菜流通提供了良好基礎。
其二是企業(yè)實力優(yōu)勢。廣東作為食品工業(yè)大省，在水產品領域，擁有國聯(lián)水產、恒興集團、廣東海大、何氏水產、中山水出等眾多行業(yè)龍頭企業(yè)。其中，國聯(lián)水產是是國內最大的水產食品企業(yè)，位列“中國預制菜品牌百強榜”第三位。
其三是外銷優(yōu)勢。廣東水產品加工企業(yè)以前以出口為主，在外銷方面具有前期基礎優(yōu)勢。
去年12月，在“年魚”的誕生地廣東珠海，中國年魚博覽會如期舉辦第二屆。貴州遵義、湛江、廣州、佛山、江門、陽江、茂名、珠海一起同臺共同打造中國年魚盛宴。珠海市市長黃志豪介紹，依托海水產品的資源稟賦，一年來，全國400多家年魚企業(yè)推出了上千款產品，產值超百億元，養(yǎng)殖戶家庭人均純收入增長22.9%。
廣東省農業(yè)科學院農業(yè)經濟與信息研究所所長周燦芳表示，發(fā)展“年魚經濟”要深耕產業(yè)、擴大受眾面，形成系統(tǒng)、深入、長效帶動作用，產生良好的經濟效益。企業(yè)針對市場設計開發(fā)適銷產品，以產業(yè)鏈創(chuàng)新做強水產業(yè)，可以激發(fā)鄉(xiāng)村振興的新動能。
中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟聯(lián)席主席陳丹認為，“年魚經濟”是預制菜營銷創(chuàng)新模式，未來要挖掘年魚文化，打造年魚爆品，提升產業(yè)價值，全產業(yè)鏈嚴格把控質量，呵護好“舌尖上的安全”，讓“中國年魚”走進千家萬戶，游向全球人民的餐桌。
在近日舉辦的“八大菜系百款年菜研發(fā)評選活動”上，由來自廣東省農科院等單位組成的食品與營養(yǎng)專家團指出，此前，預制菜產業(yè)鎖定在美味、便捷的1.0版本，自年魚、年菜推出后，預制菜產業(yè)升級成為文化賦能的2.0版本，這是產業(yè)迭代的必由之路。相應地，年菜公開遴選將食品安全質量標準上提一級，比上市標準更為嚴苛。
業(yè)內人士表示，當前企業(yè)要做的是保持水產預制菜的基礎——“鮮”，再根據目標市場的口味進行調整。
（本報綜合整理）
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