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青田發(fā)布咖啡制作規(guī)程

2024-11-26 15:28:18 來源：青田發(fā)布 閱讀量：10076

　　11月14日，《青田咖啡 現磨濃縮咖啡制作規(guī)程》(以下簡稱青田咖啡制作規(guī)程)在浙江省咖啡師職業(yè)技能競賽開幕式上正式發(fā)布。這一規(guī)程由青田縣委縣政府、浙江旅游職業(yè)學院、相關行業(yè)協(xié)會及多位咖啡行業(yè)專家聯(lián)合制定，標志著青田咖啡產業(yè)邁入標準化、專業(yè)化發(fā)展的新紀元。
 
　　該規(guī)程是青田縣首個針對咖啡制作的標準文件，嚴格依照國家標準化工作要求進行編寫，覆蓋了從原料選擇、設備要求、制作工藝到感官特征的全流程規(guī)范，既保持了濃縮咖啡的專業(yè)性，又注重結合青田本地的特色風味。
 
　　在原料選擇上，規(guī)程推薦使用經過中深度烘焙的拼配咖啡豆，特別是阿拉比卡和羅布斯塔的搭配，以確?？Х瓤谖兜亩鄻有院头€(wěn)定性。這種選擇既符合青田當地消費者的口味偏好，又能夠提升咖啡的香氣和回甘，滿足市場對高品質咖啡的需求。
 
　　在設備的選擇上，規(guī)程明確了咖啡機和研磨機的技術要求，如咖啡機的水泵壓力需達到9 bar以上，水溫控制在92℃至96℃之間，以確?？Х容腿∵^程的精準控制。這些規(guī)定有助于咖啡師在操作中實現穩(wěn)定出品，提升咖啡的整體品質。
 
　　制作工藝方面，規(guī)程涵蓋了準備、磨粉、布粉填壓、放水、萃取、出品和清潔等七個步驟，每個步驟都設置了詳細的操作規(guī)范。例如，磨粉量需控制在10至12克之間，咖啡粉的粒徑應在100至300微米之間，以確保每一杯青田現磨濃縮咖啡都能呈現出醇厚的口感和濃郁的香氣。
 
　　此外，規(guī)程還對青田咖啡的感官特征進行了明確描述，包括琥珀色的油脂、不低于2毫米的厚度、香氣四溢、風味中帶有淡淡的堅果香、甜苦平衡以及醇厚順滑的口感。這些要求旨在為消費者提供更為優(yōu)雅而獨特的味覺體驗，進一步提升青田咖啡的品牌形象。
 
　　青田咖啡制作規(guī)程的發(fā)布，不僅是對制作工藝的規(guī)范，更是對青田咖啡品牌的一次重要提升。通過統(tǒng)一標準、嚴格把控，青田咖啡文化將得到更好的傳承和發(fā)展，成為展示青田風味的亮麗名片。同時，這份規(guī)程也將為咖啡從業(yè)者提供有力的指導，推動青田咖啡產業(yè)不斷向前發(fā)展。
 
　　原標題：青田咖啡，每一杯都更加專業(yè)！
 
　　來   源|青田傳媒集團
 
　　記   者|舒旭影
 
　　編   輯|張珊萌
 
　　責   編|吳俊
 
　　審   核|夏志堅
 
　　轉載請注明：青田發(fā)布

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