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　　山東真空滾揉機對原料進行滾揉，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而zui大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。山東真空滾揉機通過滾揉提高了產(chǎn)品的細密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機具有刀軸轉(zhuǎn)速高，功率大，滾揉交乳化效果好，處理原料范圍廣等特點。山東真空滾揉機不僅可斬化，乳化各種肉類，也可滾揉，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料。該機采用了的控制技術(shù)，安全可靠，維修方便，顯示控制功能完備。山東真空滾揉機其電機具有起動轉(zhuǎn)距大，絕緣耐熱等級高，過載保護性能好，特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用的特性。

 

　　一、山東真空滾揉機斬拌電機采用一個變頻電機（客戶自選），并通過變頻對其進行的控制，山東真空滾揉機使斬拌機在任何刀速下都能發(fā)揮出zui強大的動力，并且更節(jié)省您的電能損耗，而且對您的供電電網(wǎng)沒有任何沖擊。對于不同的刀速可在顯示表顯示。自動監(jiān)控，減輕了操作人員的工作強度提高了產(chǎn)品的可控精度，山東真空滾揉機工作順序軟件程序控制執(zhí)行，大大降低了設(shè)備硬件的障率，使維護更加快捷方便。

 

　　二、山東真空滾揉機操作要點

 

　　1、原料

 

　　選用凍或鮮肉雞或雞翅雞腿、原料應來自非疫區(qū)，并經(jīng)獸醫(yī)嚴格檢疫，無異味。

 

　　2、解凍

 

　　解凍采用流水解凍的方式，山東真空滾揉機流水溫度應低于15℃，同時浸出肉體內(nèi)的淤血及雜質(zhì)。解凍以肉中心溫度0℃，體溫0—4℃，無肉硬塊現(xiàn)象為解凍良好。

 

　　3、清洗

 

　　加工應采用無淤血、無殘次的雞只，并將殘留器官、內(nèi)臟去除干凈，用清水沖洗干凈備用。

 

　　4、配腌料

 

　　按比列將鹽焗雞腌料和冰水調(diào)配好成料液。

 

　　5、滾揉

 

　　山東真空滾揉機滾揉時加入配制好的鹽焗雞液體料液，注意：此時配制料液的水為0—4℃的冰水。

 

　　滾揉采用真空滾揉，可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡和針孔，山東真空滾揉機滾揉方式為間歇滾揉，轉(zhuǎn)速為低速。 若沒有注射，滾揉時間需延長至4h。

 

　　6、腌制

 

　　山東真空滾揉機滾揉完畢后，將雞只放入腌制容器內(nèi)腌制，腌制溫度要求：腌制間內(nèi)0—4℃，靜腌20—24h。使料液在雞體內(nèi)逐步滲透均勻，使雞肉達到入味的目的。

 

　　7、水煮

 

　　在鍋內(nèi)加入與雞重等量的水，同時加入水的3%的鹽焗雞腌料及1%的鹽入水中，煮沸后，將腌好的雞和腌料一起倒入鍋中，大火煮沸后，關(guān)火，山東真空滾揉機此時加適量防腐劑和亞硝，溫度控制在85℃，鹵20分鐘即可出鍋。