切菜機(jī)是應(yīng)用技術(shù)研制成功的新型食品機(jī)械，當(dāng)物料由送料器壓向動(dòng)刀盤(pán)時(shí)，動(dòng)刀盤(pán)把物料切成片狀，再由動(dòng)刀盤(pán)刀片下面的斜面把片壓向定刀盤(pán)，定刀盤(pán)上平行排列的刀片或方格刀片把片分割成條或粒，再由撥料盤(pán)撥出。
　　
　　切菜機(jī)具有體積小、功效高、功能齊全的優(yōu)點(diǎn)，該機(jī)外形美觀，結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡(jiǎn)便、工作可靠、功能齊全，凡與食物接觸部分均采用不銹鋼制造，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)為各類(lèi)中西餐館作為原料制備之理想機(jī)械。
　　
　　切菜機(jī)使用的注意事項(xiàng)：
　　
　　一、操作前的準(zhǔn)備工作
　　
　　1、使用前應(yīng)檢查設(shè)備是否完好，切菜刀片是否鋒利，特別是電氣線(xiàn)路是否安全。
　　
　　2、用60度以上溫水將切菜機(jī)傳送帶及切片機(jī)清洗干凈。
　　
　　3、打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，觀察空轉(zhuǎn)是否正常。
　　
　　二、切菜操作
　　
　　1、根據(jù)不同產(chǎn)品的不同質(zhì)量要求，調(diào)節(jié)切菜機(jī)粗細(xì)旋鈕。
　　
　　2、打開(kāi)切菜機(jī)電源開(kāi)關(guān)，使切菜機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
　　
　　3、關(guān)好傳動(dòng)軸及刀片上的保護(hù)頂蓋。不可逆向操作，違者后果自負(fù)。
　　
　　4、將待切的蔬菜均勻放入切菜機(jī)傳送帶上進(jìn)行切制操作。
　　
　　三、操作后的清潔工作
　　
　　1、用60℃以上的溫水將切菜機(jī)傳送帶、切菜刀片、切片機(jī)，內(nèi)部及托水盤(pán)清理干凈。
　　
　　2、切菜機(jī)應(yīng)放置在陰涼、通風(fēng)、干燥的場(chǎng)所。