鹵煮食品在目前市場當(dāng)中較多，深受每個地區(qū)的人們喜愛，那么在鹵煮食品如鹵肉、鹵蛋、鹵爪等產(chǎn)品傳統(tǒng)怎么進(jìn)行鹵煮的呢？同樣的鹵煮為什么有的好有的差呢？
今天小編來說下關(guān)于鹵煮的差別，門店、食品廠都適用。
鹵煮的差別就在于鹵煮的料子與火候的把握，那么每家、每個地區(qū)做的口味都不一樣，那么這點我就不多說了，我就來說下怎么控制好火候的問題。傳統(tǒng)的鹵煮一般通過煤氣灶、夾層鍋等設(shè)備進(jìn)行加熱鹵煮，門店多采用鹵煮鍋下面采用一個煤氣灶進(jìn)行加熱，而這種加工不好控制鹵煮的溫度及時間，只能憑借經(jīng)驗進(jìn)行加工，很容易出現(xiàn)每次做的產(chǎn)品都有差別；采用夾層鍋進(jìn)行鹵煮的可以進(jìn)行調(diào)節(jié)鹵煮的溫度，但鹵煮的時間是由人來進(jìn)行調(diào)節(jié)的；而食品大型加工采用智能化進(jìn)行操作，設(shè)備自動運輸?shù)禁u煮設(shè)備當(dāng)中進(jìn)行鹵煮，而鹵煮的時間通過不同工藝進(jìn)行調(diào)節(jié)設(shè)定，或者采用PLC進(jìn)行編程設(shè)定1.2.3等多道工藝，做每種產(chǎn)品根據(jù)對應(yīng)的程序按鍵即可，鹵煮的溫度通過溫度控制儀進(jìn)行控制，保證鹵煮的火候，而鹵煮的時間通過時間控制器進(jìn)行控制，達(dá)到設(shè)定的時間后設(shè)備自動運轉(zhuǎn)將產(chǎn)品輸送出來。
很多門店不能通過智能化設(shè)備，那么我公司設(shè)計的小型鹵煮設(shè)備加入溫度控制、時間的控制，這樣也能滿足小型加工的需要，肉制品的加工通過真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制口感更佳美味。
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