根據(jù)加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類：
豆乳類飲料：
是以大豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制成的無豆腥味的制品。其制品又分為純豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料。
椰子乳（汁）飲料：
是以新鮮成熟的椰子果肉為原料，經(jīng)壓榨制成椰子漿，加入適量水、糖類等配料調(diào)制而成的乳濁狀制品。
杏仁乳（露）飲料：
以杏仁為原料，經(jīng)浸泡、磨碎、提漿等工序后，再加入適量水、糖類等配料調(diào)制而成的乳濁狀制品。
核桃乳（露）飲料：
核桃乳為植物蛋白飲品，該產(chǎn)品以核桃仁、純凈水為主要原料，采用現(xiàn)代工藝、科學調(diào)配精制而成，口感細膩、具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。
其他植物蛋白飲料：
如花生、南瓜子、葵花子等與水按一定比例經(jīng)磨碎、提漿等工序后，再加入糖類等配料調(diào)制而成的制品。
由于使用的原料不同，各種植物蛋白飲料的營養(yǎng)價值也不同。從功能的角度來講，核桃汁飲料因含有磷脂而具有健腦作用，杏仁飲料則具有潤肺作用，而采用椰子為原料的椰汁，則因為椰子全身都是寶，椰肉含水量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、*1、*、*、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)成分，適宜男女老少的營養(yǎng)補充需求。多年來被作為“國宴飲料”的椰樹牌椰汁為了便于消費者辨識選購，直接在產(chǎn)品標簽上注明了承諾不加香精、色素、防腐劑，讓消費者放心飲用。據(jù)了解，這也是廣大家長樂意購買該飲料給孩子喝的主要原因。
據(jù)上海市某技術研究院的一位專家介紹，相比普通飲料，植物蛋白飲料所含的蛋白質(zhì)、維生素含量更高。現(xiàn)在家長給孩子買植物蛋白飲料已成時尚。椰樹椰汁中所含的植物蛋白就是一種具有高生物價值的植物蛋白。來自華盛頓*屬下的蛋白研究實驗室的Carl O. Johns的研究結(jié)果表明，當椰肉球蛋白作為飲食中的*蛋白來源時，可提供正常生長所必需的蛋白營養(yǎng)。并且，椰肉蛋白含有豐富的*及其他*。
美國坎貝爾博士所著的《中國健康調(diào)查報告》一書中寫道，經(jīng)過長達10年的中國健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)，攝入更多的蛋白與高大的身材之間確實有顯著關系，但是這個效果主要來自植物蛋白。報告指出，動物蛋白的攝入雖然也與高大強壯有顯著的關聯(lián)關系，但是也與血液總*水平和壞*水平的升高以及腫瘤、冠狀動脈心臟病的發(fā)病率有顯著的關聯(lián)關系。而植物蛋白，不僅能預防肥胖，同時也能讓人長到理想的身材極限，同時對身體的其他方面也是非常有益的。它能有效地調(diào)控血液*水平，降低心臟病和各種癌癥的發(fā)病率。
