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冷藏保鮮設(shè)備開發(fā)為藍(lán)莓深加工保駕護(hù)航
2016-9-21 閱讀(748)
藍(lán)莓，原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國又被稱為美國藍(lán)莓。我國主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進(jìn)行人工馴化培植。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，長期食用可防止神經(jīng)衰老速度，減緩眼睛疲勞。
在順利進(jìn)行人工馴化培植之后，具有高食用價(jià)值的藍(lán)莓成為市場“新貴”，價(jià)格高達(dá)數(shù)百元一斤。這主要是由于新鮮藍(lán)莓極其嬌嫩，彈指可破，長途運(yùn)輸難度極大，所以在遠(yuǎn)離產(chǎn)地的城市，藍(lán)莓曾高價(jià)難求。后來，隨著冷藏保鮮設(shè)備的研發(fā)和推廣使用，我國新鮮水果跨省運(yùn)輸?shù)姆h被初步打開缺口，藍(lán)莓才逐漸退下神壇，稍稍變得親民一些，但是價(jià)格也仍在幾十元到上百元間浮動(dòng)。
隨著藍(lán)莓培植產(chǎn)量增大，關(guān)于藍(lán)莓深加工開發(fā)也日漸“熱鬧”起來，主要用于果醬生產(chǎn)、糕點(diǎn)烘焙制作、果汁飲料加工等環(huán)節(jié)。近些年，我國在果蔬加工上加大開發(fā)力度，逐漸擁有了*的生產(chǎn)設(shè)備，類似于水果清洗機(jī)、破碎設(shè)備、去核設(shè)備、打漿設(shè)備都得到了充分利用，水果深加工水平提高明顯。但是業(yè)內(nèi)存在一個(gè)共同的難題，那就是藍(lán)莓保鮮跟不上深加工發(fā)展的步伐，使得許多昂貴的產(chǎn)品腐爛在儲(chǔ)存間內(nèi)。
深加工路上冷藏保鮮成絆腳石
為什么能培植、能加工，藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)仍愁云難去呢？一位從事藍(lán)莓產(chǎn)品開發(fā)的業(yè)內(nèi)人士告訴我們，“采摘后的新鮮藍(lán)莓，在正常室溫下，zui多只能保存一周的時(shí)間，而且一周后其口味和食用價(jià)值都大打折扣，所以擁有一定的低溫和濕度環(huán)境是藍(lán)莓加工的先決條件。”他苦惱的還有，“藍(lán)莓保鮮冷藏很重要，但是并沒有那么難，現(xiàn)代冷庫、冷藏箱等設(shè)備都十分*，但關(guān)鍵是，藍(lán)莓在進(jìn)入藍(lán)莓保鮮庫之前，運(yùn)輸溫度至少要保持在0℃，這意味著藍(lán)莓加工或遠(yuǎn)途銷售需要全冷鏈把控”。
關(guān)于冷鏈物流，所有人都知道這是生鮮行業(yè)當(dāng)前zui大的關(guān)卡，建設(shè)成本高、技術(shù)力量不夠、后期風(fēng)險(xiǎn)大等讓眾多投資商望而卻步。冷鏈建設(shè)不可一蹴而就，但是藍(lán)莓深加工卻不曾停歇，在此背景下，被稱為“藍(lán)果果，錢串串”的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)該如何突圍呢？首先要做的，還是把注意力集中在藍(lán)莓保鮮技術(shù)研發(fā)上。
早在1981年國外就有關(guān)于藍(lán)莓冷鏈運(yùn)輸?shù)挠懻摚覀儸F(xiàn)在還在糾結(jié)這個(gè)問題已是后知后覺，所以針對藍(lán)莓特性的冷庫開發(fā)成為當(dāng)前關(guān)鍵。據(jù)悉，目前，制冷設(shè)備行業(yè)內(nèi)已經(jīng)推出了針對藍(lán)莓保存、運(yùn)輸特性的藍(lán)莓氣調(diào)庫，它提供的是0℃下、2%的氧氣（低氧）含量的環(huán)境，通過改變庫內(nèi)大氣成分比例，來達(dá)到更好的保鮮庫效果。
藍(lán)莓氣調(diào)庫或許想藍(lán)莓加工產(chǎn)業(yè)傳達(dá)了一個(gè)不錯(cuò)的訊息，但是這款設(shè)備的效果和成本都需要時(shí)間和實(shí)驗(yàn)區(qū)考量，在市場推廣方面也是一個(gè)重大的難題，無論怎么樣，時(shí)代在進(jìn)步，創(chuàng)新永遠(yuǎn)都在路上，藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的壯大還是得靠現(xiàn)代設(shè)備的進(jìn)步。
