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上海騰拔儀器科技有限公司
主營產(chǎn)品： 國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀，凝膠強(qiáng)度測定儀，物性分析儀，魚糜彈性儀，肉嫩度儀，冷凍干燥機(jī)，材料試驗機(jī) |
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上海騰拔儀器科技有限公司
主營產(chǎn)品： 國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀，凝膠強(qiáng)度測定儀，物性分析儀，魚糜彈性儀，肉嫩度儀，冷凍干燥機(jī)，材料試驗機(jī) |
2020-11-6 閱讀(367)
明膠軟糖是一種主要利用白砂糖和明膠等原料制備而成的軟糖, 其主要特征是有很好的彈性和咀嚼感。良好的組織感是評價明膠軟糖質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)之一。目前, 對明膠軟糖組織感的研究僅限于感官評價, 即利用感官品嘗對食品進(jìn)行評判分析, 除外觀特征外, 評價項目是以口感為實質(zhì)性評價內(nèi)容?？诟性u價易受評價員的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素的影響, 從而較難做出準(zhǔn)確評價, 導(dǎo)致主觀評價的人為誤差較大, 試驗結(jié)果的可靠性、可比性差。
而質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，具有客觀、重復(fù)性好、感官指標(biāo)量化等特點，非常適合用于明膠軟糖的質(zhì)構(gòu)分析。
質(zhì)構(gòu)分析
（1）全質(zhì)構(gòu)TPA測試
儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀）
探頭：P/36R柱形探頭
將明膠軟糖放于柱形探頭正下方。測試條件設(shè)置如下
測試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：1mm/s
觸發(fā)力：8g
目標(biāo)模式：形變 70%
兩次下壓間隔時間：5s
測定結(jié)果：可以測定明膠軟糖的硬度、彈性、回復(fù)性、粘性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)
（2）穿刺測試
儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用型質(zhì)構(gòu)儀）
探頭：P/2柱形探頭
將明膠軟糖放于柱形探頭正下方。測試條件設(shè)置如下
測試模式：壓縮
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：5mm/s
觸發(fā)力：8g
目標(biāo)模式：距離 20mm
測定結(jié)果：可以測定明膠軟糖的穿刺強(qiáng)度。
（3）剪切測試
儀器：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用型質(zhì)構(gòu)儀）
探頭：P/BS剪切探頭
將明膠軟糖放于剪切探頭正下方。測試條件設(shè)置如下
測試模式：壓縮
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：5mm/s
觸發(fā)力：8g
目標(biāo)模式：形變 50%
測定結(jié)果：可以測定明膠軟糖的大剪切力或剪切強(qiáng)度 。
