脫水蔬菜烘干線是什么原理

脫水蔬菜是一種新型的蔬菜加工技術(shù)，正在應(yīng)用在我們生活的方方面面。蔬菜脫水后能夠保存時(shí)間更

久，而且能保證營(yíng)養(yǎng)不流失，顏色形狀也能保持鮮艷。脫水蔬菜就是通過脫水蔬菜烘干線來制作的，

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干線方面的專業(yè)人士——來自脫水蔬菜烘干線廠家諸城市宜福機(jī)械有限公司的工作人員，為大家講

解脫水蔬菜烘干線是什么原理，同時(shí)小編將為大家做脫水蔬菜烘干線廠家*。

【脫水蔬菜烘干線是什么原理】

蔬菜脫水后水分含量降至4-13，水分活度降至0.17左右，使微生物酶處于不活動(dòng)狀態(tài)，產(chǎn)品密封或真空包裝即可*保存達(dá)2-3年；與新鮮原料相比，質(zhì)量會(huì)減輕10-20倍；產(chǎn)品一般3-10min內(nèi)即可復(fù)鮮，復(fù)水比為1∶3.5-0.5，復(fù)鮮度大于90。此外,蔬菜脫水造成了不適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境條件，防止了微生物，特別是致病菌的生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到防腐、保鮮的效果。蔬菜細(xì)胞組織脫水后,引起蛋白質(zhì)化學(xué)特性改變,細(xì)胞膜透性加強(qiáng),細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生改變,細(xì)胞水解,一些貯藏物質(zhì)和部分結(jié)構(gòu)物質(zhì),如淀粉、糖、蛋白質(zhì)、果酸以及少量的脂肪物質(zhì),在酶的作用下分解成簡(jiǎn)單物質(zhì),其中淀粉分解成葡萄糖,雙糖轉(zhuǎn)化成單糖,蛋白質(zhì)和多肽分解成氨基酸,原果酸分解成果膠酸。這一變化可以使蔬菜脫水后風(fēng)味有所提高,鮮、甜味有所增加,可溶性和不穩(wěn)定的成分損失大,而不溶性成分、礦物質(zhì)損失較小。

 脫水蔬菜烘干線利用的是高溫?zé)岜煤娓杉夹g(shù)，是利用(制冷劑)在蒸發(fā)器中減壓蒸發(fā)，使蒸發(fā)器表面溫度低于室內(nèi)空氣露點(diǎn)，這樣當(dāng)空氣流經(jīng)蒸發(fā)器時(shí)受到冷卻而降低到露點(diǎn)以下，這時(shí)空氣中多余的蒸汽就會(huì)在蒸發(fā)器表面冷凝而析出，冷凝水滴入接水盤后，由排水管流入盛水容器中。液態(tài)工作介質(zhì)吸熱氣化后，經(jīng)壓縮機(jī)做功送入冷凝器，在高溫高壓下冷凝器放出大量的氣化潛熱。在蒸發(fā)器中冷卻后的

空氣通過冷凝器時(shí)，吸熱溫度回升后，以烘干狀態(tài)排出，與送入室內(nèi)空氣混合，從而降低了室內(nèi)空氣

濕度，達(dá)到了烘干脫水的目的。

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