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盛耀機(jī)械真空滾揉機(jī)的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)
閱讀：499 發(fā)布時(shí)間：2019-6-3一、性能：
滾揉是很多肉制品，特別是西式火腿生產(chǎn)過(guò)程中*的一道工序，具有促進(jìn)發(fā)色，加快腌制，改善質(zhì)構(gòu)等作用，真空滾揉腌制的時(shí)間降低了33%，時(shí)間由傳統(tǒng)的腌制12h縮短至真空滾揉腌制1h，使得豬后腿肉的色澤達(dá)到了傳統(tǒng)工藝水平。肉制品的滾揉腌制是食品加工過(guò)程中快速腌制的一種新技術(shù)，比靜置腌制節(jié)省了工藝加工的時(shí)間，同時(shí)通過(guò)真空的環(huán)境和摔打式的滾揉技術(shù)，也是其良好的發(fā)展前景的主要特點(diǎn)。
二、主要特點(diǎn)：
、滾揉研制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少了食品氧化或腐(bai)的因素，同時(shí)控制低溫也是必要的。
第二、就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物流體積得到膨大，松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感.好。
第三、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦。摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。
第四、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)提高產(chǎn)品的出品率。