人們?cè)陂L(zhǎng)期享用雞鴨魚肉之后，富貴病接踵而來。于是又回過頭來吃粗糧，尤其對(duì)玉米情有獨(dú)鐘。但是玉米的營(yíng)養(yǎng)成分也有不足之處，如用玉米片和豆粉等搭配食之，營(yíng)養(yǎng)、方便、適口，而且可提高玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克玉米中含蛋白質(zhì)8.5克、脂肪4.3克、纖維素72.2克、鈣22毫克、磷162毫克、鎂2.6毫克以及*、B、C、E、泛酸和胡蘿卜素等，其營(yíng)養(yǎng)成分高于大米白面，而且有以下的營(yíng)養(yǎng)保健作用：

　　■玉米有三大作用

　　潤(rùn)腸通便降*玉米含有較多的纖維素，數(shù)量為大米、白面的6倍至8倍，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防便秘；植物纖維能使膽鹽和*保持正常比例，從而減少*在膽管系統(tǒng)的沉積，防止膽結(jié)石的形成和發(fā)生。并能預(yù)防高血壓、高血脂、肥胖病、糖尿病、冠心病。

　　抗癌作用玉米含有*、硒、鎂，*在硒的參與下能加速體內(nèi)過氧化物的分解，有延緩衰老和抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)的作用；在非洲一些國(guó)家和意大利、西班牙、巴西等國(guó)家，其主食之一為玉米，故癌癥發(fā)病率較低。

　　改善視力玉米含有胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)，多吃玉米可改善視力，美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究顯示，常吃玉米，能降低43%罹患老年黃斑性病變（AMD）的概率，因此玉米是抗眼睛老化和改善視力的補(bǔ)充食物。玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為*，加油烹食更易吸收。

　　■以玉米為主食之弊

　　玉米是半*蛋白質(zhì)玉米含必需氨基酸中的賴氨酸、*極少，幾乎不含尼克酸（*），如長(zhǎng)期用作主食，易患賴皮病，美國(guó)于1830年以玉米為主食者曾有12萬人患賴皮病，死亡者達(dá)7000人。

　　儲(chǔ)存玉米要得當(dāng)玉米儲(chǔ)存使用不當(dāng)，會(huì)對(duì)人體造成傷害，玉米胚占全粒體積的1/3左右，呼吸旺盛，吸濕性強(qiáng)，容易受潮發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉素，長(zhǎng)久食用含有黃曲霉素的玉米及其制成品可致肝癌。故應(yīng)放置通風(fēng)陰涼干燥處。

　　■興利除弊吃玉米片加豆粉是*搭配

　　當(dāng)前人們生活的節(jié)奏快，吃玉米片的人越來越多，玉米片是由玉米經(jīng)過高溫精加工制成的預(yù)包裝食品，將玉米快餐薄片、玉米蔬菜片、淡、咸、甜玉米片等與豆粉配合用沸水沖調(diào)食之，方便、營(yíng)養(yǎng)、適口。

　　大豆含有人體所需的八種必須氨基酸，其中*、賴氨酸含量豐富。且富含尼克酸，豆粉經(jīng)過高溫處理，可降低大豆的*抑制物對(duì)蛋白質(zhì)消化的阻礙，可彌補(bǔ)玉米中賴氨酸、*以及尼克酸之不足，兩者配合有互補(bǔ)作用，可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如用豆奶粉與玉米片配合營(yíng)養(yǎng)更全面，因?yàn)槎鼓谭壑械呐Ｄ趟谋匦璋被峥偭繛?8.9%。也可用玉米片配以牛奶、果汁食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量低，風(fēng)味美。

　　小貼士玉米胚油的*含量38%至50%，富含*、D、E及磷脂等，屬于功能性油脂，吸收率97%，不含*，有利于預(yù)防心血管??；長(zhǎng)久食用對(duì)高血壓、肥胖癥、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益，還有抗癌作用。