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肉切片機(jī)平時使用說明及維護(hù)保養(yǎng)常見問題
閱讀：3134 發(fā)布時間：2020-9-14肉切片機(jī)針對餐飲酒店行業(yè)而言是一種十分普遍的廚具設(shè)備，由于有了肉切片機(jī)的存在使餐飲廚房的效率能夠大大的提升，可是許多主廚小伙伴們在應(yīng)用的全過程中因為沒有注意到肉切片機(jī)平時應(yīng)當(dāng)留意的日常使用應(yīng)該注意的問題，造成肉切片機(jī)在應(yīng)用的全過程中使用壽命減短，直接影響了餐飲廚房工作進(jìn)展。那麼今日巴汀機(jī)械小編就在這里為大伙兒共享一些有關(guān)肉切片機(jī)平時應(yīng)用全過程中應(yīng)當(dāng)留意的問題。
一、緩肉
1、如肉坯凍得太硬，切薄片狀時非常容易斷片，切厚片時皮細(xì)胞摩擦阻力過大，非常容易導(dǎo)致電機(jī)堵轉(zhuǎn)，乃至損壞電機(jī)。因些，切肉前務(wù)必緩肉(將凍透的肉坯放到保溫箱內(nèi)，使其內(nèi)外溫度另外溫度遲緩升高的全過程稱之為緩肉)。
2、當(dāng)切制小肉的厚度低于1.5毫米時，適合的肉坯內(nèi)外溫度為-4℃，(將凍透的肉坯放到凍箱里關(guān)閉電源8小時)。這時用手指甲用力壓肉坯，肉坯表層出現(xiàn)壓痕。
3、切成片厚度超過1.5毫米時，肉坯的溫度應(yīng)高過-4℃。且伴隨著片厚的提升，肉坯的溫度也應(yīng)相對提升。
二、磨刀
1、 肉切片機(jī)單刀片選用高品質(zhì)耐磨損合金鋼生產(chǎn)制造，刃口在出廠前磨鋒利。
2、單刀片經(jīng)應(yīng)用變鈍后，能用任意武器裝備的磨刀賞識磨。刀片要少磨。磨刀前要將刀片上的油漬消除整潔，以防油漬將砂輪沾污。假如砂輪被油污沾污，能用刷子和食用堿清除砂輪。
3、磨刀器不磨刀時，砂輪遠(yuǎn)離刀片，磨刀時砂輪挨近刀片。調(diào)節(jié)砂輪高寬比、視角方式。
A、調(diào)節(jié)砂輪高寬比松掉地腳螺栓，取下全部磨刀器，調(diào)整磨刀器支撐架上的螺絲外伸長短。
B、調(diào)節(jié)砂輪視角松掉磨刀器體上的二只卡緊地腳螺栓，轉(zhuǎn)動磨刀器更改其與支撐架中間的視角。
4、按住“刀片”按鍵，使刀片旋轉(zhuǎn)，順時針方向旋轉(zhuǎn)砂輪軸尾端旋紐，使砂輪排斥刀片，讓旋轉(zhuǎn)的刀片推動砂輪轉(zhuǎn)動，完成磨刀。 留意：未起動刀片旋轉(zhuǎn)前，先查詢砂輪內(nèi)孔與刀片中間是不是存有間隙。如砂輪排斥刀片須順時針方向旋轉(zhuǎn)砂輪軸尾端旋紐，使砂輪與刀片中間留出3mm間隙;旋轉(zhuǎn)砂輪軸尾端旋紐不能過猛，以造成輕度火苗為限;磨刀時如發(fā)覺砂輪僅磨刀口前端開發(fā)，不可以磨足刃口面，則需調(diào)節(jié)全部磨刀器部位。刃口視角25°就可以了。
5、磨刀實際效果， 旋轉(zhuǎn)砂輪軸旋紐使砂輪擺脫刀片，按住“終止”按鍵，使刀片轉(zhuǎn)停，觀察磨刀實際效果。 如刃口出現(xiàn)銳利的毛邊，證實刃口早已銳利，就可以完畢磨刀工作，不然反復(fù)之上磨刀全過程，直到令人滿意為止。 留意：不能用手指觸碰刃口的方式明確刃口是不是銳利，以防刮傷手指頭。
6、磨刀后應(yīng)將設(shè)備上的鐵沫、砂輪灰清理整潔。清理刀片時可拆下來護(hù)刀盤。 注意：不可用水清洗，不可使用危害身體健康的清潔液。
三、加油
1、肉切片機(jī)滑杠應(yīng)當(dāng)每日少加油2次，每一次2-3滴，應(yīng)用潤化汽車機(jī)油或潤滑黃油。
2、 減速箱應(yīng)在初次使用半年，之后每一年拆換一次機(jī)油。
四、平時定期檢查維護(hù)保養(yǎng)
1、平常應(yīng)常常查驗傳動系統(tǒng)機(jī)械零部件聯(lián)接是不是堅固，螺釘有沒有松脫，設(shè)備運(yùn)行是不是順暢，如發(fā)現(xiàn)問題要立即處理。
2、刀片應(yīng)用一段時間后，直徑會縮小，當(dāng)?shù)犊陔x定尺板超過5毫米時，需松掉定尺板反面的擰緊螺絲，朝刃口挪動定板尺，距刃口3mm空隙為宜，隨后扭緊螺絲。
注意： 肉切片機(jī)當(dāng)?shù)镀睆降陀?30mm時需要換刀片。