食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
公司動(dòng)態(tài)
釀酒蒸餾設(shè)備釀造的白酒有白色沉淀析出？別慌，來這里找原因
閱讀：1083 發(fā)布時(shí)間：2021-12-18當(dāng)采用釀酒蒸餾設(shè)備釀酒時(shí)，多數(shù)情況下酒的色澤都是無色透明的，但是如若氣溫較低、釀造加漿用水硬度較大或是釀酒蒸餾設(shè)備配套工具選擇不當(dāng)，也不免會(huì)出現(xiàn)白酒存放一段時(shí)間后有白色沉淀析出的問題。根據(jù)我司多年來的研究成果看，導(dǎo)致釀酒蒸餾設(shè)備釀造的白酒出現(xiàn)白色沉淀析出的主要原因，通常有以下幾個(gè)。
：輸送管道和貯酒容器
釀酒蒸餾設(shè)備配套用輸送管道和貯酒容器不合格，或釀酒蒸餾設(shè)備使用前沒清洗干凈，會(huì)帶入部分雜質(zhì)。比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)。而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。玻璃瓶的質(zhì)量不好，內(nèi)含硅酸鹽過多，與酒中的酸接觸，也會(huì)產(chǎn)生白色二氧化硅沉淀。解決方案：選擇304食品不銹鋼材質(zhì)的輸送管道，用陶缸存酒。
NO.2：白酒加漿用水的影響
釀酒蒸餾設(shè)備釀造勾兌過程中如果選用鈣鎂等金屬離子含量高的硬水，就有可能產(chǎn)生沉淀。因?yàn)檫@些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，當(dāng)酒中金屬鹽含量偏高時(shí)，就會(huì)形成白色沉淀。另外，還有一些金屬離子還會(huì)同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀或針狀結(jié)晶析出。解決方案：選擇硬度較大的水釀酒前先凈化，降度用水請(qǐng)選擇軟水。
NO.3：微生物感染
白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，生產(chǎn)過程中無意引入的微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，水中的腐殖質(zhì)就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。解決方案：用釀酒蒸餾設(shè)備蒸餾的白酒，存入酒缸后定要密封好。
NO.3：酒中大分子物質(zhì)低溫下析出
酒在發(fā)酵過程中由于酯化作用所產(chǎn)生的乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。當(dāng)溫度降到0℃以下時(shí)，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。換言之，一般情況下溫度升高，溶解度增大后，白色沉淀物就會(huì)消失?！揪唧w可參考《安全存放釀酒蒸餾設(shè)備，遠(yuǎn)離危險(xiǎn)！》的相關(guān)內(nèi)容】
溫情提醒：當(dāng)使用釀酒蒸餾設(shè)備釀造白酒時(shí)，如遇到白酒有白色沉淀析出的情況，可參照以上原因分析，對(duì)問題進(jìn)行排查和處理。需要指出的是，如果是因?yàn)闅鉁氐鸵鸢拙茰啙?、白色絮狀物析出，通常不?huì)影響酒的口感和質(zhì)量，故而可放心飲用。