食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
公司動(dòng)態(tài)
新型白酒釀酒設(shè)備VS傳統(tǒng)工藝，真是沒有可比性！
閱讀：55 發(fā)布時(shí)間：2021-12-19以往，白酒的生產(chǎn)普遍沿用的是傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的方法，這種方法不僅設(shè)備陳舊、工藝?yán)匣也糠衷O(shè)備技術(shù)結(jié)構(gòu)不盡合理，故而操作很是繁重，產(chǎn)品的產(chǎn)量質(zhì)量也都難以進(jìn)一步提高。針對傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵釀酒生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)存在的弊端，人們開始對新型白酒釀酒設(shè)備及配套技術(shù)進(jìn)行深入研究，并取得了非常好的成果。下面本章將圍繞新型白酒釀酒設(shè)備及配套技術(shù)作以如下簡單介紹。
新型白酒釀酒設(shè)備及配套技術(shù)，由蒸發(fā)器、蒸糧器、控溫培菌箱、醋化器、三用窖、直式蒸餾六項(xiàng)新設(shè)備，與三定蒸糧、控溫培菌、綜合醋化、優(yōu)化發(fā)酵、窖上蒸餾、儲(chǔ)存組合六項(xiàng)新技術(shù)相應(yīng)配套組成。各項(xiàng)設(shè)備與功能如下：
——蒸發(fā)器——
用以取代現(xiàn)行使用的鍋灶，無論使用各種原煤、嫌氣或油料，投入爐內(nèi)均可迅速接火，充分燃燒而吸熱產(chǎn)汽。熱效率高于80%，節(jié)能40~50%，煙塵排放濃度低于國家允許限額，比使用工業(yè)鍋爐更安全經(jīng)濟(jì)。因而省去生產(chǎn)工人上下火炕，操作方便，又不再從窖桶內(nèi)起糟端送甑蒸餾，還為改進(jìn)后繼設(shè)備和白酒釀酒設(shè)備工藝創(chuàng)造了條件。
——蒸推器——
是用于定量、定溫、定時(shí)的“三定蒸糧"的專用容器，與現(xiàn)行“燜水"或“混蒸混燒"的糊化工藝相比，既簡化了白酒釀酒設(shè)備操作，又節(jié)省了勞力，而且能利用原工藝所流失的淀粉、單寧等物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為增效之源并使熟糧質(zhì)量更勻、透、適。同時(shí)，還可按投糧40%新增與原酒質(zhì)量相近的降度液，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒開拓了新路。
——優(yōu)化發(fā)酵——
是以配裝輸汽及黃水自源管，與窖橋、蓖的三用窖為設(shè)備，操作按常規(guī)處理四配合，再混合人窖。至于新增技術(shù)，只須先用酷化液養(yǎng)護(hù)窖壁，人窖時(shí)分段滲人淋漿水，構(gòu)成優(yōu)化發(fā)酵，使發(fā)酵糟質(zhì)量達(dá)到勻、透、適的較佳程度。
——窖上蒸餾——
是用直式蒸餾器在已經(jīng)完成發(fā)酵進(jìn)程的三用窖上進(jìn)行。目的在于減少發(fā)酵糟先經(jīng)起窖，再端送上蒸餾這段工序帶來的繁瑣勞動(dòng)和各種有益物質(zhì)揮發(fā)損失，實(shí)現(xiàn)多回收。儲(chǔ)存組合技術(shù)仍按常規(guī)方法進(jìn)行。
——醋化器——
是用黃水、酒尾經(jīng)綜合調(diào)酸，補(bǔ)充酒度，進(jìn)行延續(xù)酷化，生產(chǎn)酷化液的設(shè)備醋化液用于養(yǎng)護(hù)三用窖，與提高原酒、降底液的酸、酉旨含量及風(fēng)味口感的新資源。
——控溫培菌箱——
是配用現(xiàn)代電器構(gòu)成，既能發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技術(shù)之精華，又能排除自然氣候忽冷忽熱對培菌的千擾，還可彌補(bǔ)白酒釀酒設(shè)備操作不當(dāng)?！揪唧w可參考《重磅福利！內(nèi)行人告訴你使用白酒釀酒設(shè)備后的廢水該怎么處理》的相關(guān)內(nèi)容】
限于篇幅，對于新型白酒釀酒設(shè)備及配套技術(shù)的研究和分析就先到這里。為保障酒的品質(zhì)和口感，望釀酒企業(yè)定要根據(jù)自身實(shí)際情況，選擇適用的釀酒設(shè)備，并加強(qiáng)釀酒設(shè)備使用中的管理和維護(hù)，這樣才能夠?yàn)樽陨韯?chuàng)造更多的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益。