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釀酒蒸餾設備技術講解篇——雙蒸酒是怎么來的？
閱讀：630 發(fā)布時間：2021-12-19釀酒本身來說，是一個非常細致的活，因此要細心，耐心，才能做出口感上乘的美酒。蒸餾過程中的燒火，是一大學問。由于操作釀酒蒸餾設備方法的出入以及心態(tài)的不端正極易導致自己做的酒跟別人的酒在口感上有如此之大的區(qū)別，接下來釀酒蒸餾設備廠家就為大家詳細介紹一下使用釀酒設備進行釀酒時雙蒸酒是怎么產生的這一問題。
這里特別強調，釀酒蒸餾設備釀造蒸餾酒的時候，要記住火候的口決：大火燒開，中火出酒，大火追尾。并不是所有的時候都是一樣的火力的。
一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數再逐步的下降，后是低度尾酒，所以我們現在來看下蒸酒火候的控制。
首先大火燒開，指的是在剛開始時，要把火力開到大，讓釀酒蒸餾設備發(fā)酵好的糧食（酒醅）在短時間內就能達到78.3攝氏度以上，酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅酒會出現雜味，而且出來的高度酒的度數有限。這里也特別指出：把頭酒和尾酒，好酒分開來裝。其次，中火接酒，也就是在釀酒蒸餾設備開始出酒后，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒?；鹆^大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會出來進到我們的酒里面去。這些高低沸點的物質不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環(huán)節(jié)，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發(fā)，致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩(wěn)定。
然后，大火追尾，在我們取得相應的商品酒以后，釀酒蒸餾設備中剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復蒸可以提升酒度，并改善酒質，也就是市面上說的雙蒸酒?！揪唧w可參考《使用釀酒蒸餾設備釀酒如何“掐頭去尾”？一文詳解》的相關內容】
以上就是今天為大家分享介紹的全部內容了，主要向大家詳細介紹了在使用釀酒蒸餾設備進行釀酒操作時雙蒸酒是如何產生的這一問題，不知道大家現在是否已經對本文所講內容*掌握了呢？如果大家還有疑問的地方，歡迎大家在線咨詢我們的。