裝置類型

• 無(wú)攪拌式超濾裝置：比較簡(jiǎn)單，只是在密閉的容器中施加一定壓力，使小分子和溶劑分子擠壓出膜外，無(wú)攪拌裝置濃度極化較為嚴(yán)重，只適合于濃度較稀的小量超濾

• 攪拌式超濾裝置：將超濾裝置位于電磁攪拌器之上，超濾容器內(nèi)放入一支磁棒。在超濾時(shí)向容器內(nèi)施加壓力的同時(shí)開動(dòng)磁力攪拌器，小分子溶質(zhì)和溶劑分子被排出膜外，大分子向?yàn)V膜表面堆積時(shí)，被電磁攪拌器分散到溶液中，可避免濃度極化現(xiàn)象，提高超濾速度

• 中空纖維超濾裝置：在一支空心柱內(nèi)裝有許多中空纖維毛細(xì)管，兩端相通，管的內(nèi)徑一般在 0.2mm 左右，有效面積大，極大地增大了滲透的表面積，提高了超濾的速度，也是目前應(yīng)用較為廣泛的一種超濾裝置

優(yōu)點(diǎn)

• 有效去除雜質(zhì)：能夠去除水中的懸浮物、膠體、蛋白質(zhì)、微生物等大分子雜質(zhì)，提高食品加工用水的純凈度，保證食品質(zhì)量和口感，還可去除水中的部分細(xì)菌和病毒，降低食品被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)

• 保留有益成分：在去除雜質(zhì)的同時(shí)，能保留水中對(duì)食品加工有益的礦物質(zhì)等小分子成分，確保食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味.

• 常溫操作：整個(gè)過(guò)濾過(guò)程在常溫下進(jìn)行，無(wú)需加熱或添加化學(xué)藥劑，避免了高溫或化學(xué)物質(zhì)對(duì)水質(zhì)及食品品質(zhì)的影響，尤其適用于對(duì)熱敏感的食品加工用水處理，如飲料、果汁等的生產(chǎn)

• 節(jié)能環(huán)保：超濾過(guò)程不發(fā)生相變化，能耗低，且無(wú)需添加化學(xué)試劑，無(wú)污染，符合節(jié)能環(huán)保的要求

• 設(shè)備簡(jiǎn)單易操作：超濾裝置通常由超濾膜組件、泵、管道、閥門等組成，結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，操作方便，易于維護(hù)和管理，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制，降低了人工成本和勞動(dòng)強(qiáng)度

在食品加工中的應(yīng)用

• 飲料行業(yè)：用于果汁、茶飲料、碳酸飲料等的生產(chǎn)，可去除其中的果膠、蛋白質(zhì)、色素、微生物等大分子物質(zhì)，使飲料澄清透明，口感更好，同時(shí)保留其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。還可用于生產(chǎn)純凈水或礦泉水，去除水中的雜質(zhì)和微生物，提高水質(zhì).

• 乳制品行業(yè)：在牛奶生產(chǎn)中，可過(guò)濾掉分子直徑較小的乳糖、鹽類等物質(zhì)，同時(shí)保留蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，生產(chǎn)出高蛋白、低乳糖的超濾牛奶；也可用于乳清蛋白的分離、濃縮和純化，提高乳制品的質(zhì)量和附加值.

• 釀酒行業(yè)：對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行超濾處理，能**/阻截全部菌類，而且使蛋白質(zhì)、糖類、單寧等含量降到**，從而制得色澤清亮透明、泡沫性較好的優(yōu)質(zhì)啤酒，還可延長(zhǎng)啤酒的保存期.

• 其他食品行業(yè)：可用于植物蛋白分離和濃縮，如大豆分離蛋白、小麥麩質(zhì)等；動(dòng)物蛋白濃縮和純化，如明膠、蛋清、魚蛋白等；淀粉和糖類濃縮，如角叉菜膠等；以及發(fā)酵產(chǎn)品的澄清及濃縮，植物提取物處理等.