近年來(lái)，蔬菜加工設(shè)備得到迅速的發(fā)展，國(guó)內(nèi)的許多單位也一直在進(jìn)行蔬菜加工設(shè)備的開(kāi)發(fā)研制工作，對(duì)我國(guó)蔬菜行業(yè)的發(fā)展有重大意義。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)蔬菜加工提出了新的要求，因此蔬菜加工設(shè)備及加工技術(shù)的發(fā)展對(duì)于滿足人們生活需要有著重要的意義。
湖南zui大果蔬加工項(xiàng)目投產(chǎn)
26日上午，湖南省zui大規(guī)模的果蔬加工項(xiàng)目——湖南九盛食品有限公司果蔬加工項(xiàng)目在邵陽(yáng)市正式竣工投產(chǎn)。該項(xiàng)目果蔬原料年總加工能力將達(dá)到20萬(wàn)噸，僅臍橙鮮果每年可加工近9萬(wàn)噸。
國(guó)內(nèi)果蔬加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題
我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)之一就是果蔬產(chǎn)業(yè)，其具有很高的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的快速發(fā)展時(shí)期。但值得注意的是國(guó)內(nèi)果蔬加工行業(yè)的發(fā)展相對(duì)比較落后，嚴(yán)重的制約了我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提升。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)果蔬罐頭加工設(shè)備技術(shù)水平相比國(guó)外而言仍舊比較落后。
食品行業(yè)分析師指出：我國(guó)果蔬罐頭行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展取得了不俗的成績(jī)。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)的果蔬罐頭加工工業(yè)也具有了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模,外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成。如今，果蔬罐頭加工工業(yè)在國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。
當(dāng)前國(guó)內(nèi)果蔬加工產(chǎn)業(yè)還處于發(fā)展的初級(jí)階段，還沒(méi)能向更深的層次發(fā)展。追其主要原因是技術(shù)與裝備的落后造成的。當(dāng)前發(fā)達(dá)國(guó)家食品生物技術(shù)、真空干燥技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)等*應(yīng)景在使用，但我國(guó)這些技術(shù)才剛剛起步，差距十分巨大，加工規(guī)模偏小，技術(shù)水平低，綜合利用差，耗能高、加工生產(chǎn)的成品種類比較少，質(zhì)量偏低。就果品的加工來(lái)說(shuō)，部分技術(shù)難題還沒(méi)有得到根本的解決。但這些技術(shù)難題并沒(méi)有因?yàn)橐M(jìn)國(guó)外果汁加工生產(chǎn)線而得到解決;在蔬菜加工方面，目前我國(guó)加工手段比較少，如罐藏、速凍、干制等，科技含量低，大部分蔬菜仍然沿襲傳統(tǒng)做法，基本上沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工。
專家指出，結(jié)合國(guó)內(nèi)果蔬加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，建立果蔬加工原料生產(chǎn)基地，保證原料的品種、品質(zhì)和產(chǎn)量顯得尤為重要也勢(shì)在必行。在果蔬原料的生產(chǎn)中，全面實(shí)行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理方式，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、安全化生產(chǎn)。從使用傳統(tǒng)的加工技術(shù)生產(chǎn)傳統(tǒng)的果蔬加工產(chǎn)品向采用現(xiàn)代化*開(kāi)發(fā)生產(chǎn)新型保健產(chǎn)品方向轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)果蔬加工業(yè)的迅猛發(fā)展。
我國(guó)果蔬裝備水平明顯提高
果蔬汁加工領(lǐng)域：榨汁技術(shù)、高溫短時(shí)殺菌技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。果蔬加工裝備，如蘋(píng)果濃縮汁和番茄醬的加工設(shè)備基本是從國(guó)外引進(jìn)的的設(shè)備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國(guó)的大企業(yè)集成了上的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國(guó)、意大利等著名的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商，引進(jìn)利樂(lè)、康美包、PET瓶無(wú)菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了*水平。
果蔬罐頭領(lǐng)域：低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和連續(xù)化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭（如橘子罐頭）中得到了廣泛應(yīng)用；引進(jìn)了電腦控制的新型殺菌技術(shù)，如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品；包裝方面EVOH材料已經(jīng)應(yīng)用于罐頭生產(chǎn)；純?nèi)樗峋慕臃N使泡菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動(dòng)了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
脫水果蔬領(lǐng)域：盡管常壓熱風(fēng)干燥是蔬菜脫水zui常用的方法，但我國(guó)能打入市場(chǎng)的脫水蔬菜大都采用真空凍干技術(shù)生產(chǎn)。另外，微波干燥和遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)也在少數(shù)企業(yè)中得到應(yīng)用。我國(guó)研制的真空凍干技術(shù)設(shè)備取得了可喜的進(jìn)步，一些國(guó)內(nèi)凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家的技術(shù)水平已達(dá)到20世紀(jì)90年代同類產(chǎn)品的*水平。
速凍果蔬領(lǐng)域：近些年，我國(guó)的果蔬速凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過(guò)加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結(jié)方式開(kāi)始廣泛應(yīng)用以空氣為介質(zhì)的吹風(fēng)式凍結(jié)裝置、管架凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置等，使凍結(jié)的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結(jié)，使凍結(jié)的溫度顯著降低，凍結(jié)速度大幅度提高，速凍蔬菜的質(zhì)量全面提升。在速凍設(shè)備方面，我國(guó)已開(kāi)發(fā)出螺旋式速凍機(jī)、流態(tài)化速凍機(jī)等設(shè)備，滿足了國(guó)內(nèi)速凍行業(yè)的部分需求。
在果蔬物流領(lǐng)域：主要果蔬，如蘋(píng)果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術(shù)的研究與應(yīng)用方面基本成熟，MAP技術(shù)、CA技術(shù)等已在我國(guó)主要果蔬貯運(yùn)保鮮業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)果蔬汁飲料的需求不斷上升，給果蔬汁生產(chǎn)帶來(lái)了難得的機(jī)遇，把握這一契機(jī)，深入開(kāi)展果蔬加工關(guān)鍵技術(shù)裝備的研究，其推廣應(yīng)用的前景十分廣闊，發(fā)展空間非常巨大。
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