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殺菌釜的操作說明是什么？
殺菌釜也稱為殺菌鍋或消毒器。殺菌釜主要用于食品、行業(yè)、醫(yī)藥等各個領(lǐng)域。
殺菌釜由鍋、鍋蓋、打開裝置、鎖楔、聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴嘴、噴嘴等組成。鍋蓋采用充氣硅橡膠耐熱密封，密封可靠，壽命長。
殺菌釜的操作說明是什么?
一般罐頭食品廠在用常壓煮罐頭加熱殺菌時使用這種形式的水平殺菌鍋，殺菌釜可以引入壓縮空氣實現(xiàn)半壓殺菌。如果冷卻需要在鍋內(nèi)進行，則應(yīng)使用泵將其放入鍋頂部的噴水管(或水循環(huán)系統(tǒng))。
殺菌釜殺菌時加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)的壓力會超過罐外(鍋內(nèi))的壓力。因此，殺菌時，為了避免玻璃瓶內(nèi)的增壓，跳蓋子，從馬口鐵桶的兩端突出，施加反壓力。尤其是對殺菌溫度高的肉類罐頭。
使用反壓力殺菌是壓縮空氣對鍋施加壓力，防止罐頭罐和跳蓋，因為壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，所以狀態(tài)蒸汽本身又有一定的壓力。因此，在殺菌時提高溫度的過程中，不加入壓縮空氣，達(dá)到殺菌溫度后，只有在保溫時，才會將壓縮空氣放入鍋內(nèi)，增加鍋內(nèi)0.5 ~ 0.8個大氣壓。特別是經(jīng)過殺菌后，氣溫下降時，停止蒸汽供應(yīng)，冷卻水壓進入噴水管。鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽凝結(jié)，鍋的內(nèi)力降低使用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌釜殺菌過程中，要注意初期的排氣，排出蒸汽，流通蒸汽。另外，每15-20分鐘就能釋放空氣，促進熱交換。總之，要滿足殺菌條件的規(guī)定。按照一定的程序，殺菌溫度的高低、殺菌壓力的大小、殺菌時間的長短和操作方法等都由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝具體規(guī)定。
殺菌釜的選擇原則是什么?
1.主要從溫度控制準(zhǔn)確度和熱量分布均勻性選擇，如果產(chǎn)品要求溫度非常嚴(yán)格，特別是出口產(chǎn)品，熱量分布均勻，應(yīng)盡可能選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制是電腦和全自動的，但價格是電腦全自動的三分之一。一般要求可以選擇電動半自動殺菌鍋。手動消毒鍋的殺菌難度高，溫和的控制壓等都是人工完成的，很難掌握食品外觀，罐(包)和粉碎率高。
2.如果產(chǎn)品是氣體包裝或產(chǎn)品外觀比較嚴(yán)格，應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3.如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，溫度上升和冷卻速度都要可控，所以不能選擇雙殺菌鍋。
4.考慮到能源節(jié)約，可以選擇雙殺菌鍋，殺菌釜特點是：上桶是溫水罐，下桶是處理罐，如果重復(fù)使用上桶的熱水，可以節(jié)省大量蒸汽，適合日產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。