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飲料滅菌設(shè)備殺菌有什么要求？
果汁飲料滅菌設(shè)備有什么要求
關(guān)于果汁飲料的殺菌，一是殺死污染在果汁中的致病菌和細菌，破壞果汁中的酶，使其在特定的環(huán)境中，如密封的瓶、罐或其他產(chǎn)品包裝進行容器在一定的儲存期內(nèi);二是在殺菌處理過程中可以盡量選擇保護果汁的營養(yǎng)和風味。果汁飲料的殺菌包括熱殺菌和冷殺菌。
果汁飲料是通過果汁飲料滅菌設(shè)備加熱消毒的。
在果汁熱殺菌法中，有巴氏殺菌法(低溫可以長時間進行殺菌法)、高溫通過短時間能夠殺菌法和高溫瞬時有效殺菌法。
熱殺菌法殺菌效果較好，但溫度往往對果汁質(zhì)量帶來不利影響，如變色、口感變質(zhì)、營養(yǎng)損失等。
果汁飲料是用果汁飲料滅菌設(shè)備冷水消毒的
冷殺菌技術(shù)方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌作用兩種。物理滅菌是利用物理手段，如場(包括電場、磁場)、高壓、電子、光等單個或多個聯(lián)合作用，在低溫或常溫下達到滅菌目的。常見的物理進行殺菌處理技術(shù)有:高壓脈沖產(chǎn)生電場可以殺菌、脈沖強光殺菌、高壓靜電場殺菌、半導(dǎo)體材料光催化具有殺菌、微波殺菌和輻照殺菌。
化學(xué)滅菌是利用化學(xué)試劑使細菌蛋白質(zhì)凝固變性，干擾酶活性，抑制細菌代謝和生長，或破壞細菌膜結(jié)構(gòu)，破壞其生理功能，達到滅菌目的。常見的化學(xué)進行滅菌處理方法可以有使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)實驗試劑滅菌。
與熱殺菌和化學(xué)殺菌相比，物理殺菌具有以下特點:(1)殺菌效果好，避免了高溫造成的營養(yǎng)流失，更好地保持了果汁的自然風味。(2)避免學(xué)生化學(xué)實驗試劑對人體的傷害。(3)減少化學(xué)試劑對環(huán)境的污染。(4)對果汁飲料滅菌設(shè)備管理要求進行更高。
果汁飲料滅菌設(shè)備適用范圍
需要快速的傳熱，常用刮板式或管式換熱器。該方法適用于液體或小顆?；旌衔?。但如果是一個非常粘稠的液體或顆粒直徑大于3cm的，則會通過熱傳導(dǎo)來控制進行加熱，產(chǎn)品發(fā)展需要加熱幾分鐘時間才能達到殺菌技術(shù)要求，這樣會影響產(chǎn)品的質(zhì)量、營養(yǎng)和口感。
高溫瞬間滅菌的特點：
(1)溫度控制準確;
(2)溫度高，殺菌時間短，殺菌效果明顯，化學(xué)變化原因少;
(3)適合連續(xù)自動化生產(chǎn)。