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  鮮奶摻水后，比重下降，銷售者采用脫脂摻水或摻鹽水等方法使比重恢復(fù)正常。所以，測比重不能檢測是否摻水，而檢測鮮奶脂肪設(shè)備比較昂貴，測量方法十分復(fù)雜，測試樣品的費用較高。我們采用糖度計來檢測鮮奶摻水量，經(jīng)過實踐表明，效果良好。

   

    糖度計檢測鮮奶中水分含量的基本原理是：液體中糖成分對光產(chǎn)生特定的折射，而含糖量影響光折射的程度，鮮奶中含有一定的糖，可在糖度計上顯示出來，按其讀數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)曲線對比，查出該鮮奶是否摻水及其摻水量。因此，用糖度計進(jìn)行鮮牛奶摻水量測定是一種簡單、方便、實用、快速、準(zhǔn)確的分析方法，適用于食品衛(wèi)生現(xiàn)場檢測。