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花椒別名：大椒、蜀椒、點(diǎn)椒、川椒
使用提示：每次3～5克
花椒圖片：

花椒知識(shí)介紹：
花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。
花椒是中國(guó)*的香料，位列調(diào)料“十三香"。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
花椒營(yíng)養(yǎng)分析：
果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為*（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用；
3. 服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。
花椒補(bǔ)充信息：
1. 過(guò)多食用易消耗腸道水分造成便秘；
2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
3. 花椒受潮后會(huì)生白膜、變味。保管時(shí)要放在干燥的地方，注意防潮；
4. 炸花椒油時(shí)油溫不宜過(guò)高。
本品的同屬植物青椒（Z.schinifolium Sieb.et Zucc.），民間亦作川椒用。二者的分別是川椒的果實(shí)為單個(gè)??果，而青椒的果實(shí)則由2～3個(gè)??果集生。
花椒適合人群：
一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
花椒食療作用：
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；
有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；
主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。
據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。"
花椒做法指導(dǎo)：
烹調(diào)用途：為四川菜使用zui多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉"原料之一。
1. 炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń罚l(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3. 腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道。