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　　導(dǎo)讀：食用油脂的質(zhì)量與人體健康有著密切的關(guān)系，只有符合國家質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食油才能滿足人們對營養(yǎng)和烹飪的需要。千萬不要只貪圖便宜購買和譬用偽劣食用油脂，應(yīng)該盡量食用精制油(烹調(diào)油和色拉油等)，購買有品牌包裝且外包裝上標(biāo)有明確的商品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠騫、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等小容量密封包裝產(chǎn)品，以保障消費(fèi)者的利益，維護(hù)消費(fèi)有身體健康。
　　
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　　(1)未加精煉的粗制毛油。通常未加精煉的粗制毛油中多含有水分、機(jī)械雜質(zhì)、膠質(zhì)(磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等)、游離脂肪酸、蠟、甾醇、維生素％、色素、烴類、微量金屬化合物以及可能因環(huán)境污染而帶來的砷、汞、黃曲霉素、3．4一苯并芘、殘留農(nóng)藥和油脂氧化產(chǎn)物等。
　　
　　其中有些毛油還含有特殊的有毒成分，如毛菜子油中含有異硫氰酸酯和嗯唑烷硫酮等硫化物，毛棉子油中含有棉酚等。這些物質(zhì)只有少數(shù)對人體是有益的，如維生素％等，而大多數(shù)對人體是有害的。毛油中大量的雜質(zhì)、水分和膠質(zhì)等對油脂的品質(zhì)有很大影響。過多的水分和雜質(zhì)會(huì)使油脂光彩加深和渾濁。
　　
　　人們在食油加熱過程中，因磷脂的存在會(huì)導(dǎo)致起泡泛沫，嚴(yán)重影響使用質(zhì)量并縮短食油的儲存時(shí)問。毛油中游離脂肪酸含量高(即酸價(jià)高)可使口感酸澀，直接影響被加工食品的質(zhì)量，使食品很快酸敗變質(zhì)后無法食用。切記不要貪圖便宜而食用未加精煉的粗制毛油。
　　
　　(2)摻進(jìn)白油的食用油。產(chǎn)業(yè)用白油是礦物油，為提煉石油的產(chǎn)物，又稱液體石蠟，是各種烴類的混合物。它的外觀與食用植物油極為相似，無味，光彩淺，煙點(diǎn)通常為170～200℃。因白油價(jià)格低廉，少數(shù)不法經(jīng)營者為了非法牟利，向食用油中摻進(jìn)白油，再以食用油的價(jià)值銷售。人們在外觀上很難分辨哪個(gè)是普通食用油，哪個(gè)是摻進(jìn)白油的食用油。大多散裝銷售的食用油摻假現(xiàn)象嚴(yán)重。在購買散裝零售食用油時(shí)一定要特別留意，以免上當(dāng)受騙。