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蔬菜防腐保鮮劑有效保障菌菇制品質量

來源： 2014年06月09日 09:14 8133

　　導讀：菌菇制品不宜高溫殺菌，保質期較短。據(jù)專業(yè)研發(fā)食品防腐保鮮技術和蔬菜保鮮劑的江蘇南通圣唐生物化工科技開發(fā)有限公司唐洪權總介紹，采用蔬菜防腐保鮮劑，可不用高溫殺菌和焦亞硫酸鈉，在常溫儲存就能保障菌菇制品的風味和安全質量。

　　菌菇制品分紅油菌菇、清水菌菇和泡椒菌菇等，不宜加熱或高溫殺菌，加上有些企業(yè)的衛(wèi)生設施簡陋，所以菌菇制品在常溫下易感染微生物而變質，需冷藏，但會增加經(jīng)營成本。

　　一些菌菇加工企業(yè)為防微生物超標和對菌菇漂白，超范圍、超量使用焦亞硫酸鈉等食品添加劑。作為罐頭的食用菌制品，可添加焦亞硫酸鈉;而作為醬腌菜的食用菌制品則不可用焦亞硫酸鈉等含硫添加劑。

　　日前，南通圣唐生物科技公司與江南大學圣唐食品保鮮技術研究所聯(lián)合開發(fā)了蔬菜防腐保鮮劑，可用于菌菇的原料清洗殺菌、加工過程及加工后期防腐保鮮，破壞微生物細胞，對特定的細菌、酵母菌、*菌、芽孢桿菌等有較強抑制作用，能降低原料、工器具、生產(chǎn)環(huán)境和食品包裝前的帶菌量，減少微生物污染，抑制菌菇制品的腐爛，從而不用加熱殺菌和冷藏，不用焦亞硫酸鈉，在常溫就能保障菌菇制品質量，保留菌菇良好風味，并且避免了二氧化硫超標。

關鍵詞：保鮮劑

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