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一、壽司店經(jīng)營(yíng)宗旨和理念

經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休

閑之氣氛，融匯日本料理美食”。

二、市場(chǎng)定位

1.

選址方面：

結(jié)合回轉(zhuǎn)壽司特點(diǎn)分析消費(fèi)群體比例及人均消費(fèi)情況，分析選址周圍餐廳特點(diǎn)：

生意好的特點(diǎn)是什么，

生意差的特點(diǎn)是什么。

門前半小時(shí)客流量是多少，

上午中

午下午的人流特點(diǎn)是什么，

這些店鋪的銷售高峰期是什么時(shí)段，

都有多少人次消

費(fèi)，大致流水是多少，淡旺季區(qū)別是多少。再給自己餐廳定位：

       A:

如快

餐形式（麥當(dāng)勞、肯德基）選址：人流量大的地段如商場(chǎng)超市附近。

B:

如定位有濃郁的日本風(fēng)味（消費(fèi)層次高）則選址在繁華地段：如寫字樓、

小區(qū)附近

2.

格調(diào)方面：餐廳風(fēng)格定位

不單為顧客提供就餐場(chǎng)所，

上升檔次應(yīng)為顧客提供的服務(wù)，

給顧客貴族式的

享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，

向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。（適合壽司養(yǎng)生清淡特點(diǎn)）

3.

市場(chǎng)環(huán)境方面：

結(jié)合店面位置，

鎖定消費(fèi)群體

（消費(fèi)群體應(yīng)在選址前得做分析）

運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的，要怎樣達(dá)到以下營(yíng)銷效果：

顧戶群體

中等顧客群體

所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的（目標(biāo)客戶管理法等）。