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如何解決牛肉干菌落總數超標問題

摘要：牛肉干是一種營養(yǎng)豐富，市場前景巨大的美食。但是牛肉干生產過程中難免會發(fā)生二次污染，造成菌落總數超標，甚至霉變等問題。如何才能解決這些問題呢？Nicoler動態(tài)空氣消毒機，采用動態(tài)殺菌技術，可有效殺滅生產環(huán)境中的細菌，保障牛肉干衛(wèi)生狀況。  

牛肉是一種高蛋白、低脂肪的食品，牛肉干是一種有著悠久的歷史的美味食物，據傳他是成吉思汗的“行軍糧”。牛肉干不僅美味而且含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，即保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不壞，不容易變質，因此受到了人們的喜愛。

隨著時間的推移，其加工方法和風味也一直在變化和革新。牛肉干生產工藝比較簡單，市場前景又很大，很多食品企業(yè)紛紛開始加入到牛肉干生產的行列中，但是牛肉干的生產過程中該怎么樣殺菌消毒呢？怎么解決牛肉干的菌落總數超標問題？這兩個問題困擾了很多新加入的企業(yè)。

牛肉干的生產流程是：原輔料采購→原料預處理→初煮→攤晾→切片→混合配料→復煮→攤晾放入烘箱烘烤→攤晾→二次調味→包裝→完成。在這個過程中我們應該怎么樣殺菌消毒呢？

上海康久消毒技術有限公司消毒專家周女士表示，要想生產出的牛肉干，在每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。

首先應選取、新鮮的原材料進行生產，一般采用牛的腿肉為佳，將原料去皮、骨、筋腱、脂肪及肌膜后，順著肌纖維切成一斤左右的肉塊，用涼水沖洗、，取出血水、贓物，瀝干備用。為了洗凈牛肉上的細菌 ，可以使用臭氧水來清洗牛肉。使用AORODO臭氧發(fā)生器即可制取臭氧水，用臭氧水洗牛肉可以洗凈牛肉，殺滅牛肉上的細菌。

將洗凈的牛肉放入沸水中煮制，當切面呈現粉色、無血水時，停止 ，不能煮制太久，否則會使得肉塊失水過多、收縮緊密，造成以后湯料不易被肉吸收。

肉塊冷卻后，再根據需求將其切為丁、片、條等形狀。將切好的牛肉放入湯料中煮制 ，進一步淑華和入味。將煮好的牛肉干，烘干后，冷卻。晾涼后的牛肉干可以根據口味進行二次調味。zui后包裝完成。

經過高溫，牛肉干中的大部分的微生物都已經被殺滅，但是在zui后的冷卻和包裝環(huán)節(jié)，牛肉干會被空氣中及包裝材料上的微生物污染，只有提高空氣的衛(wèi)生質量 ，預防空氣中的微生物污染食物，才能保障牛肉干的衛(wèi)生質量。

 不少企業(yè)采取了對車間空氣消毒殺菌的措施，如采用紫外線殺菌，但由于在外線殺菌的局限性，使得在保質期內還是發(fā)生微生物超標的問題。可以使用NICOLER動態(tài)空氣消毒機來預防牛肉干二次污染的問題。

NICOLER動態(tài)空氣消毒機的殺菌原理是：采用的NICOLER三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內，通過等離子離子殺菌腔時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種動態(tài)消毒技術也稱作“食品動態(tài)消毒機”。

NICOLER動態(tài)空氣消毒機是通過等離子進行消毒，不會產生任何對人體有害的物質，因此可以做到人在車間工作時，消毒設備依然能夠持續(xù)的對車間空氣進行消毒殺菌。而傳統(tǒng)的靜態(tài)消毒技術，比如二氧化氯消毒、紫外線消毒、臭氧消毒都會對人體產生一定的傷害，因此在工人上班時，消毒就停止了。

采用NICOLER食品動態(tài)消毒機，可有效提高空氣的衛(wèi)生質量、預防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高食品的衛(wèi)生質量。NICOLER動態(tài)空氣消毒機具有這樣一些特點：1.殺菌快速*，整個殺菌過程只需要0.1秒，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.9％。2.具有廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機可以同場作業(yè)。在有人的車間內使用該設備消毒，不會對人體產生危害，能實現長時間連續(xù)式的動態(tài)殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時空氣質量達標的*消毒凈化設備。

目前國內已有多家牛肉干生產商采用NICOLER動態(tài)空氣消毒機，來保證牛肉干的安全衛(wèi)生，為企業(yè)提高了生產保障，贏得了更大的消費市場。