來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng) 作者：周工
曾幾何時，吃洋快餐曾經(jīng)是不少人表示時尚、開放的一種方式，到洋快餐店消費的人絡繹不絕，促進了洋快餐業(yè)的快速發(fā)展。
不過，近年來，隨著多種餐飲業(yè)態(tài)的興起和外賣產(chǎn)業(yè)的興盛，不少洋快餐企業(yè)的日子也不好過，明顯感受到了的壓力。為了尋求發(fā)展，麥當勞選擇與其他大型企業(yè)合作，不僅轉讓大額股份，還將大力改變經(jīng)營模式。
長期關注大食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的上?？稻?strong>消毒技術有限公司的周立法策劃師認為，肯德基、麥當勞等洋快餐要重振雄風，必須多措并舉。采用動態(tài)空氣消毒機和危害因子攔截措施，可預防食物中毒事故、提高洋快餐食品安全質量，有助于洋快餐產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
據(jù)中國經(jīng)濟網(wǎng)等媒體報道，2017年10月12日，麥當勞(中國)有限公司已正式更名為金拱門(中國)有限公司。早在8月24日，投資者名稱也由麥當勞中國管理有限公司變更為金拱門中國管理有限公司。
2017年1月9日，中信集團旗下的中信股份、中信資本控股(下稱中信資本)、凱雷投資集團(下稱凱雷)和麥當勞聯(lián)合宣布達成戰(zhàn)略合作，并成立新公司，后者將成為麥當勞未來20年在中國內地和香港的主特許經(jīng)營商。
在新公司里，中信股份和中信資本持有52%的控股權，凱雷和麥當勞分別持有28%和20%的股權。這意味著中國內地和香港地區(qū)的麥當勞已部分成為“國企”。
隨著麥當勞在中國市場深度“本土化”，門店數(shù)量的快速擴張被提上日程。新麥當勞中國預計到2022年底，中國內地餐廳將從2500家增加至4500家，開設新餐廳的速度將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家。
若想完成如上開店數(shù)量，新版麥當勞的開店方式或許得做出調整。據(jù)億歐網(wǎng)消息，“特權經(jīng)營”模式是麥當勞多年來在高速擴張的關鍵，但中國的情況比較特殊，很長時間以來，中國內地的門店都以直營為主?？焖匍_出更多的門店，將是麥當勞與肯德基競爭的關鍵，而特許經(jīng)營或許是zui有效的途徑。
對于新開店的市場選擇，有業(yè)內人士在接受媒體采訪時表示，與一線城市相比，三四線城市在人口規(guī)模、消費者結構、消費意愿等方面有著自己的優(yōu)勢。隨著房租和人力成本的提高，中式快餐發(fā)展迅速，一二線城市市場空間不大，吸引力不如從前。麥當勞在美國和加拿大市場上有中小城市運營的經(jīng)驗，有助于該公司布局三四線。
麥當勞、肯德基等洋快餐的加工量大、加工速度快，這對食品安全保障是一個嚴峻的考驗。如果快餐食品中的微生物含量過多、致病菌超標的話，則極容易引發(fā)食物中毒事故，將嚴重危害消費者健康，也會嚴重下拉洋快餐的品牌美譽度。
開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的食品安全工程師認為，在洋快餐規(guī)?；庸み^程中，采用動態(tài)空氣消毒機和動態(tài)消毒技術，可殺滅空氣中的細菌等微生物，改善洋快餐加工場所和餐廳的空氣的衛(wèi)生質量，預防不干凈的空氣污染食品，從而提高快餐食品安全水平。
據(jù)悉，動態(tài)消毒技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開被消毒的場所，對人體健康無害。采用動態(tài)殺菌技術開發(fā)的食品消毒設備，叫作“食品動態(tài)空氣消毒機”。經(jīng)過動態(tài)空氣消毒機殺菌消毒的干凈空氣，在食品生產(chǎn)車間內快速循環(huán)流動，可有效提高食品加工車間的清潔程度、預防微生物二次污染食品，從而避免食品中的微生物數(shù)量超標，延長食品保質期。
目前，全國多家食品企業(yè)都配置了動態(tài)空氣殺菌機，在改善食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、預防食品腐壞變質、保障食品安全方面，發(fā)揮了重要作用。
為提高洋快餐食品安全質量，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)促進洋快餐企業(yè)發(fā)展，除了使用動態(tài)空氣消毒機等食品保質設備之外，還要采取其他多種配套措施：1.制作快餐食品的人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行清潔防護。2.用于加工快餐食品的生產(chǎn)設備、工器具和包裝材料都應嚴格消毒。3.選用質量合格的原輔料，用于加工快餐食品。4.采用合理的加工工藝，將原料、半成品、成品嚴格區(qū)分開來，防止前后道工序之間以及生熟物料之間的交叉污染。5.快餐加工人員應定期進行健康體檢，禁止攜帶致病菌的人員直接從事食品加工。
在餐廳就餐環(huán)節(jié)，食物直接和空氣接觸。如果此時空氣骯臟、空氣中含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物的話，則這種骯臟空氣會污染食物，導致食物的安全性差。如果食物長時間暴露在這種不干凈的空氣中，則食物很快就會腐壞變質，導致食物中毒事故的發(fā)生，將嚴重危害食客健康。
除了對食物加工間進行殺菌消毒之外，在快餐企業(yè)的餐廳內，也可安裝動態(tài)空氣消毒機，對空氣進行消毒，以便為顧客提供一個干凈衛(wèi)生、空氣新鮮的就餐環(huán)境。而且，餐廳空氣干凈之后，可減少對快餐食品的二次污染，能夠在用餐環(huán)節(jié)更好地保障食品安全。
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