通過速凍的方式進行牛羊肉的保鮮是一種常見的保鮮方式，那通過哪種速凍方式進行牛羊肉的保鮮效果更好呢？除了速凍效果外，速凍成本也是一個商家選擇速凍機主要關(guān)注的指標，什么樣的技術(shù)能夠做到兩者的平衡？
目前市面上的速凍設(shè)備有很多種，速凍庫、傳統(tǒng)速凍機械設(shè)備、液氮速凍機、液態(tài)鮮凍機，其中液氮速凍機和液態(tài)鮮凍機是兩種可以實現(xiàn)在速凍過程中快速通過被認為對冷凍食品損傷較大的大冰晶生成溫度帶，防止細胞受損，解凍會可以回到接近冷凍前狀態(tài)的超低溫速凍保鮮技術(shù)。一般的速凍設(shè)備無法做到這一點，而這一特點是速凍食品能否保持新鮮品質(zhì)的關(guān)鍵。
液氮速凍機與液體速凍機哪種設(shè)備更適合牛羊肉的速凍保鮮？
- 液氮速凍機
液氮速凍是一種空氣冷凍技術(shù)，通過液氮釋放的氮氣進行食品的快速冷凍，被凍食品本身不與液氮直接接觸，由于液氮具有-196℃的超低冰點，所以其能夠在很短時間內(nèi)完成凍結(jié)過程，保證了它能快速通過被對冷凍食品損傷較大的大冰晶生成溫度帶，防止細胞受損。液氮速凍機的特點是速度快，速凍保鮮效果好，缺點是速凍成本較高，一般加工成本在800-1000元左右/噸，而且液氮受市場價格波動影響，加工成本也會隨之波動。
- 液態(tài)鮮凍機
液態(tài)鮮凍機是一種液體速凍機，又稱浸液式速凍機或閃凍鎖鮮機，是一種液體快速凍結(jié)技術(shù)，其原理是將被凍結(jié)食品浸漬在低溫載冷劑(速凍液)中，通過直接的熱交換方式實現(xiàn)快速凍結(jié)。速凍液的冰點一般在-50℃到-60℃，雖然冰點沒有液氮低，但液體的密度是空氣的1300倍，傳冷速度是空氣的32倍，被凍食材被浸入速凍液中，兩者直接接觸，所以其速凍過程非常迅速，能快速通過被對冷凍食品損傷較大的大冰晶生成溫度帶，防止細胞受損，無論是速凍效率和速凍保鮮效果都不亞于液氮速凍機，與空氣冷卻相比，可以節(jié)省機器費用、電費、空間以及工作時間，單位速凍成本在300-400元/噸，經(jīng)濟效益更顯著。
液態(tài)鮮凍機相比液氮速凍機的一個不足在于其需要真空包裝后進行速凍。因為其液體速凍方式，需要浸泡在速凍液中，為了防止速凍液被污染可以重復使用，所以需要進行真空包裝。使用真空包裝既是不足也是優(yōu)勢，使用真空包裝速凍的牛羊肉沒有干耗，水分不流失，而液氮速凍機的裸凍方式會有一定的干耗(0.3-1%)，對速凍后牛羊肉的品質(zhì)會有一些影響。另一方面，正是由于采用真空包裝速凍，因此保證了速凍液可以不斷重復使用，使速凍成本得到有效控制，相比液氮持續(xù)消耗氮氣而且無法回收相比，采用液體速凍，成本得到大幅下降。
如何使用液態(tài)鮮凍機速凍牛羊肉？
1.真空包裝
將分割好的新鮮的牛肉和羊肉進行真空包裝，可以防止在速凍過程中牛肉和羊肉的水分不流失，保證解凍后的牛羊肉的新鮮口感。
建議：牛羊肉切割成小包裝速凍速度更快，效率更高，品質(zhì)更好。
2.冷庫保存
通過液態(tài)鮮凍技術(shù)速凍的牛肉和羊肉在-18℃的冷庫或冷柜中保存1年。
3.冷鏈運輸
全程冷鏈運輸?shù)礁魃坛蛘叩赇佒羞M行直接銷售，也可解凍后按冰鮮冷藏肉進行銷售。
液態(tài)鮮凍機是一種結(jié)構(gòu)緊湊，使用維護方便，自動化程度高，節(jié)能環(huán)保的新型超低溫速凍保鮮設(shè)備。液態(tài)鮮凍機廣泛應(yīng)用于牛羊肉的速凍保鮮加工，幫助客戶在既能兼顧速凍保鮮效果又能兼顧成本，是牛羊肉速凍保鮮理想選擇。
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