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調理肉加工為什么選用真空滾揉機生產(chǎn)/原理是什么

來源：諸城市春秋食品機械有限公司 2020年03月26日 14:12 1117

　　調理肉加工為什么選用真空滾揉機生產(chǎn)/原理是什么【點開公司展臺。了解更多、劉楠】肉食的加工用老式泡腌法很少了，一是占用面機大，二是時間太長了，三是出成少成本太高?？诟袀€別入味不進去，針對于這些生產(chǎn)的問題來說，大部分人都用真空滾揉機機器代替人工了，專業(yè)真空滾揉機生產(chǎn)技術要求工藝要求說明：你應該用真空滾揉機進行生產(chǎn)。

　　使用真空滾揉機生產(chǎn)調理。同樣的真空滾揉機為什么腌漬的肉口感、味道、紋理、以及出成都不一樣。

　　1、真空滾揉機的工作是在真空負壓狀態(tài)之下完成的，干凈衛(wèi)生，減少了細菌滋生。

　　2、真空滾揉機的真空度抽到-0.06到-0.08之間，可以很好的的打開一般肉質的纖維組織結構，這樣加速肉質的腌制、吸收。

　　3、真空滾揉機能夠加速鹽水滲透和發(fā)色，滾揉前肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，改善肉的組織結構，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時間。

　　4、真空滾揉機加速蛋白質的提取和溶解，鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。肉質纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用，口感才好。肉質中的蛋白質析出zui大化，是滾揉加工的重要目的。

　　所以說，肉食加工中的滾揉加工是必須的，也是基本的。廣泛用于調理肥牛，肉卷，調理雞鴨產(chǎn)品，煙熏火腿臘肉豬肉制品，醬鹵腌制肉制品，還有肉質更為細嫩的海產(chǎn)品加工也離不開它。

　　春秋真空滾揉機采用全鋼架體，重載型鏈輪鏈條，中德合資真空泵，V型圓齒結構保護肉的組織，滾揉后不起毛。無級變頻調速使機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

　　說了這么多，你應該知道了，同樣都是真空滾揉機，為什么裝配和原廠生產(chǎn)的就是不一樣呢？以上為真空滾揉機使用要點！！

關鍵詞：滾揉機真空泵

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