凈菜即食即用，也稱為凈菜，和那些摘下來就賣，或者摘下來就儲(chǔ)藏的蔬菜不同，凈菜的原材料在被送進(jìn)冷庫(kù)之前，*行嚴(yán)格的清洗工作，確保蔬菜表面沒有農(nóng)藥或者化學(xué)物質(zhì)的殘留。清洗之后還要人工去雜葉、削皮等工序，再次清洗，并且切分包裝。凈菜可以根據(jù)客戶的實(shí)際需要進(jìn)行訂單生產(chǎn)，切合了采購(gòu)需求。凈菜因?yàn)槭侵苯邮褂玫氖卟怂袑?duì)加工環(huán)境以及
凈菜加工設(shè)備要求都有所要求。過去凈菜作為一個(gè)新興行業(yè)很多客戶持觀望態(tài)度，其實(shí)凈菜經(jīng)近幾年的發(fā)張已經(jīng)擁有了一個(gè)很大的凈菜需求市場(chǎng)。目前凈菜加工遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求，凈菜加工未來來三到五年將進(jìn)入市場(chǎng)的高峰期。
一種從田間地頭直達(dá)餐桌的新業(yè)態(tài)——凈菜，在市場(chǎng)上悄然興起。凈菜就是已經(jīng)洗干凈、摘干凈、切好了塊的蔬菜，買回去可以直接下鍋炒，有的甚至能直接入口。凈菜的問世極大的方便是市民，特別是現(xiàn)在的用菜集中型單位。凈菜加工市場(chǎng)因?yàn)榉奖憧旖萸夜?jié)省時(shí)間，節(jié)省勞動(dòng)成本已經(jīng)被更多的學(xué)校，大型企業(yè)，快餐等蔬菜需用量較大的客戶作為選擇的對(duì)象，凈菜加工設(shè)備是通過科學(xué)流程專業(yè)設(shè)備專業(yè)人員加工而成，所以安全性更有保障。
在清洗帶有泥沙較多的蔬菜時(shí)如：海帶、海藻、藥材等。在清洗的過稱中會(huì)有大量的泥沙落入底部的清洗池內(nèi)。泥沙和雜質(zhì)較多不方便清理。長(zhǎng)時(shí)間會(huì)滋生細(xì)菌。為了方便及時(shí)的清理將設(shè)備設(shè)計(jì)為氣缸提升式，將設(shè)備的內(nèi)膽可以直接的提起。
凈菜加工設(shè)備特點(diǎn)：
(1)氣缸的提升方式，可以將設(shè)備的內(nèi)膽提起來，設(shè)備底部露出來，可以直接的利用自來水管沖掉。沖洗干凈*。杜絕了細(xì)菌的滋生。
(2)配置雙層過濾網(wǎng)裝置可以有效的雜質(zhì)過濾掉。設(shè)備的噴淋循環(huán)水部分經(jīng)過過濾后可循環(huán)使用，保證了清洗用水的干凈。
(3)清洗的時(shí)間可以根據(jù)自身清洗的物料來進(jìn)行決定。連續(xù)式是的清洗，連續(xù)工作，效率高。
(4)同時(shí)也根據(jù)物料的不同來決定傳送的方式。鏈板帶傳送或網(wǎng)帶式傳送。
凈菜具有便捷，安全的特點(diǎn)，從市場(chǎng)角度來分析凈菜加工生產(chǎn)線的前景是非常大的，以往的蔬菜以毛菜為主，凈菜往往是都是出口產(chǎn)品，隨著國(guó)民對(duì)食品安全的重視，凈菜加工設(shè)備的趨勢(shì)是在持續(xù)上漲的趨勢(shì)。且直接采購(gòu)凈菜對(duì)于一些蔬菜需求的大戶也是非常便利的節(jié)省了，大量的人工，采購(gòu)，挑選，切菜等時(shí)間，凈菜加工設(shè)備是于用戶實(shí)現(xiàn)雙贏的一共新型項(xiàng)目。
凈菜加工設(shè)備使用時(shí)的工藝流程：
1、原料的采收、檢驗(yàn)并非所有的蔬菜都適合凈菜加工，對(duì)原料的選擇很重要。蔬菜在采收、運(yùn)輸過程中極易造成機(jī)械損傷；需用刀具采收的，刀具要鋒利，在搬運(yùn)過程要輕拿輕放；要選擇無機(jī)械損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同，剔除不合格的蔬菜。
2、原料的預(yù)處理為降溫處理。即根據(jù)原料特性采用自然或機(jī)械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍，并維持這一低溫，以利后續(xù)加工。蔬菜水分充盈，比熱大，呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質(zhì)zui快的時(shí)期。預(yù)冷是冷鏈流通的*環(huán)節(jié)，也是整個(gè)冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵?，F(xiàn)在多采用冷水冷卻、強(qiáng)制空氣冷卻、真空冷卻等方法。
3、清洗的目的是洗去蔬菜表面的塵土、污穢、微生物、寄生蟲卵及殘留的農(nóng)藥等。加工前仔細(xì)地清洗，采用含氯量或檸檬酸量為100～200mg/L水進(jìn)行清洗可有效延長(zhǎng)貨架期。實(shí)驗(yàn)表明，使用次氯酸鈉清洗切割葉用萵苣可抑制產(chǎn)品褐變及病原菌數(shù)量，但處理后的原料經(jīng)清洗以減少氯濃度至飲用水標(biāo)準(zhǔn)；由于氯的殘留物中含有潛在的誘導(dǎo)機(jī)體突變物質(zhì)和致癌物質(zhì)，一些新的殺菌劑像臭氧、電解水等已投入使用。傳統(tǒng)的清洗方法是浸泡清洗，采用超聲波氣泡清洗。即要有利保存，又要符合飲食需求。
4、沖洗、護(hù)色及脫水處理切分后的蔬菜原料應(yīng)再?zèng)_洗一次以減少微生物污染及防止氧化。護(hù)色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主要的質(zhì)量問題。影響蔬菜褐變的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。
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