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凈菜加工是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級(jí)、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品。根莖類蔬菜、葉菜類蔬菜是常見的凈菜加工原材料，因各蔬菜的加工工藝不同，需求不同，所以加工時(shí)使用的設(shè)備也是不同的
凈菜加工流程：
一、根莖類蔬菜加工
提升--去皮清洗--挑選--切制（切片/切絲/切?。?- 高位清洗（臭氧殺菌）--低位渦流清洗-- 震動(dòng)瀝水機(jī)--風(fēng)干脫水--包裝--保鮮庫
二、葉菜類加工:
提升--分揀挑選---分切（切片/切絲/切丁）--高位渦流清洗（臭氧殺菌）--低位渦流清洗-風(fēng)干瀝水機(jī)--包裝---保鮮庫。
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