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　　全自動油炸機(jī)食品不易褪色，變色和褐變可以保持原料本身的顏色。如果獼猴桃很容易發(fā)生熱褐變，如果使用真空油炸，可以保持其綠色。而油溶性色素，如類胡蘿卜素色素、葉綠素色素等，在油炸過程中容易溶解，因此在油炸前應(yīng)對原料進(jìn)行預(yù)處理，并使用油炸機(jī)來維持色素的穩(wěn)定性。