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近年來(lái)，食品安全問(wèn)題備受消費(fèi)者的關(guān)注，使得消費(fèi)者對(duì)食品添加劑深感擔(dān)憂。為了滿足消費(fèi)者對(duì)天然食品的需求，并且限制使用人工添加劑，“清潔標(biāo)簽”食品逐漸受到歡迎。超高壓殺菌技術(shù)是生產(chǎn)清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的一項(xiàng)重要技術(shù)，因?yàn)樗诒３质称焚|(zhì)量和微生物安全的同時(shí)，減少了添加劑的使用。

超高壓殺菌是將100~ 600 MPa的靜態(tài)液體壓力作用于食品物料，在此壓力下持續(xù)一定時(shí)間，從而達(dá)到殺菌、破壞酶及改善物料結(jié)構(gòu)和特性的作用。HPP的殺菌機(jī)制是：通過(guò)改變微生物細(xì)胞蛋白質(zhì)和酶結(jié)構(gòu)，從而抑制酶的活性，殺滅果汁中大量的細(xì)菌和致病菌，而食品感官和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)受到影響。

自1989年日本明智星公司推出的超高壓果汁、果醬產(chǎn)品問(wèn)世以來(lái)，超高壓殺菌技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越成熟。在我國(guó)，由于國(guó)外的超高壓技術(shù)壁壘，超高壓技術(shù)起步較晚。[三水河•力德福]超高壓自2005年成立至今，一直致力于超高壓技術(shù)的研發(fā)和設(shè)備的生產(chǎn)，為我國(guó)的超高壓技術(shù)的發(fā)展開創(chuàng)了先河。目前[三水河•力德福]超高壓已與國(guó)內(nèi)多所科研院所達(dá)成合作，共同為超高壓食品工業(yè)的發(fā)展助力。此外，[三水河•力德福]超高壓已為國(guó)內(nèi)多家食品加工企業(yè)建立超高壓食品生產(chǎn)線，如山東潤(rùn)興康鴻、貴州天賜貴寶、好當(dāng)家集團(tuán)、海萌食品等。

食品超高壓殺菌技術(shù)以壓力作為能量因子，利用高壓影響細(xì)胞的形態(tài)，如使液泡破裂，進(jìn)而使細(xì)胞形態(tài)發(fā)生變化，且這種破壞是不可逆的。

超高壓HPP食品符合以下要求：（1）不含化學(xué)添加劑，（2）成分簡(jiǎn)單，（3）加工處理簡(jiǎn)單?，F(xiàn)如今，清潔標(biāo)簽安全產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是相當(dāng)可觀，越來(lái)越受到眾多食品制造商的關(guān)注。此外，有機(jī)食品被廣泛認(rèn)為是高質(zhì)量、天然、健康、低農(nóng)藥和低抗生素風(fēng)險(xiǎn)的食品。食品加工企業(yè)可以將HPP食品與優(yōu)質(zhì)有機(jī)食品相結(jié)合，以促進(jìn)兩類食品的發(fā)展，提高消費(fèi)者對(duì) HPP 食品的接受度。

參考文獻(xiàn)：《超高壓加工技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用的研究進(jìn)展》，作者：李立，孫智慧，苗卿華