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高速斬拌機(jī)是肉糜制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以把其他輔料攪拌均勻。在設(shè)備操作過程中怎樣預(yù)防操作不當(dāng)帶來的損毀？

1、在設(shè)定或者調(diào)解設(shè)備的斬切速度時(shí)，應(yīng)該有低速---中速---高速的一個(gè)變速，不要開機(jī)就要讓設(shè)備進(jìn)入高速狀態(tài)。設(shè)備也需要有個(gè)緩沖，所以在斬切物料時(shí)，需要要低速開始斬切，斬切1-3分鐘后再進(jìn)行調(diào)節(jié)設(shè)備的速度

2、斬切物料時(shí)，要根據(jù)物料的軟硬程度、體積的大小進(jìn)行設(shè)定低速預(yù)切、高速斬切的一個(gè)順序，切勿將設(shè)備負(fù)荷工作。尤其是一些大體積硬質(zhì)的物料，需先預(yù)切或者先處理一下然后再進(jìn)行高速斬拌斬切