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下面自釀啤酒設(shè)備廠家聊聊啤酒釀造時(shí)麥汁糖化注意事項(xiàng)！糖化過程是啤酒釀造過程中釀造高品質(zhì)精釀啤酒的基礎(chǔ)，因此糖化過程在啤酒釀造過程中尤其重要。注意事項(xiàng)如下：

1.在麥芽糖化過程中，盡量不要打開糖化罐，濾池和其他罐的檢修孔，以免麥芽汁與氧氣過度接觸。糖化過程是麥芽汁吸氧的重要階段。麥芽的粉碎時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格控制，以減少搗碎鍋進(jìn)入和退出孔的時(shí)間。糖化應(yīng)在相對(duì)封閉的環(huán)境中進(jìn)行，以減少麥芽汁和氧氣的機(jī)會(huì)。
    2.嚴(yán)格控制清洗槽的過濾速度和質(zhì)量。過濾時(shí)，應(yīng)形成良好的過濾層，以確保過濾后的麥芽汁是透明的。*清洗水箱，但不要過度清洗水箱，以免大量多酚溶解。清洗水箱時(shí)，殘留糖濃度通?？刂圃?至1.5°P。
    3.麥芽汁必須*煮沸，煮沸強(qiáng)度應(yīng)大于8％。除去氮?dú)夤潭溠恐?。如果蛋白質(zhì)聚集不足，將最終影響成品啤酒的保質(zhì)期，并且容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)濁度。
    4.嚴(yán)格控制麥芽汁的旋轉(zhuǎn)和休息時(shí)間。麥芽汁煮沸并成型后，大量熱冷凝物沉淀。但是，仍然存在一些不容易沉淀的蛋白質(zhì)細(xì)顆粒。麥芽汁的旋轉(zhuǎn)導(dǎo)致細(xì)顆粒產(chǎn)生離心力，從而縮短了沉淀時(shí)間。 40分鐘之間。這樣，確保了麥芽汁的熱冷凝物的去除，并且避免了麥芽汁與氧氣的過度接觸。
    5.控制麥汁冷卻并及時(shí)清除冷凝的固體。麥芽汁旋轉(zhuǎn)完成后，進(jìn)行快速冷卻。麥芽汁迅速冷卻后，大量冷凝固體沉淀出來。麥汁冷卻溫度越低，冷凝的固體越多。一般的冷卻時(shí)間控制在60分鐘以下。大量冷凝固體進(jìn)入發(fā)酵罐后，應(yīng)及時(shí)排出冷凝固體。否則，將導(dǎo)致啤酒澄清緩慢且難以過濾。 （這是傳統(tǒng)分體式啤酒設(shè)備的優(yōu)勢(shì)，但無法通過一體啤酒設(shè)備來實(shí)現(xiàn)）

如果麥芽汁中的氧氣補(bǔ)充不足（<6ppm），它將降低酵母細(xì)胞的增殖速率并延長(zhǎng)細(xì)胞的停滯期，從而導(dǎo)致細(xì)胞過早衰老。過量的氧氣補(bǔ)充（> 10ppm）也會(huì)引起過多的發(fā)芽和發(fā)酵。產(chǎn)生大量酵母，這將導(dǎo)致酵母變性和突變，從而導(dǎo)致新陳代謝異常。
    啤酒的釀造過程非常成熟，學(xué)習(xí)和操作相對(duì)簡(jiǎn)單，但是要釀制高品質(zhì)的啤酒，則需要注意一些細(xì)微的操作，不于上述幾點(diǎn)。了解更多內(nèi)容可關(guān)注豪魯！