目前冷飲消費(fèi)雖然已經(jīng)擺脫了單純的防暑降溫功能，而日益轉(zhuǎn)向滿足人們休閑的、"全天候"的消費(fèi)需求，但是夏天仍然是冷飲產(chǎn)品的銷售旺季。隨著氣溫升高，今夏的冷飲市場也不斷出現(xiàn)新的消費(fèi)和競爭趨勢。成本上漲各品牌逐鹿中據(jù)上海商情信息中心、上海市冷凍食品協(xié)會(huì)近日聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告顯示，2006年全國冷飲的產(chǎn)銷量達(dá)到164.9萬噸，比上年增長約15％，預(yù)計(jì)2007年產(chǎn)銷量能突破250萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售額300億元以上。
面對(duì)如此巨大的市場，一直以來價(jià)格戰(zhàn)是各品牌爭奪市場的利器。但是今夏很多品牌反其道而行，集中開發(fā)產(chǎn)品。如雀巢冰淇淋在其今年的50多款產(chǎn)品中，單支售價(jià)低于1元的僅有3種，而單價(jià)3.5～5元產(chǎn)品有13種。雀巢大中華區(qū)冰淇淋業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，雀巢今后在中國不再將重點(diǎn)放在1~2元的低檔產(chǎn)品上，為避免低層次的價(jià)格競爭，新產(chǎn)品的開發(fā)以高附加值的中產(chǎn)品為主。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著奶、糖、巧克力、棕櫚油等主要原材料價(jià)格的飆升，中低端產(chǎn)品進(jìn)入微利時(shí)期，中市場爭奪將升溫。據(jù)資料顯示，目前我國低檔冷飲市場純利潤率平均在8%左右，zui低為2%～3% ，zui高也僅為12%左右，這與中市場至少15%以上的利潤率相比，相差懸殊。近年來成本上升進(jìn)一步壓縮了中低端的利潤空間，因此，眾廠商對(duì)中冷飲市場的青睞，是希望借助*來沖淡高成本影響。除雀巢外，以伊利和蒙牛為代表的本土冷飲*也高調(diào)宣揚(yáng)將全力進(jìn)軍市場。2007年他們zui大的動(dòng)作將是提高在中檔產(chǎn)品2～5元產(chǎn)品的研發(fā)和推廣力度，以擺脫產(chǎn)品的低端形象。消費(fèi)多元化新奇娛樂成主題近年來冷飲消費(fèi)的形式也日趨多元化，冰淇淋點(diǎn)心、冰淇淋甜品等越來越走俏。
如光明推出的熱帶風(fēng)情冰淇淋融入了甜品概念，八喜的提拉米蘇冰淇淋則追求西點(diǎn)時(shí)尚。機(jī)場、網(wǎng)吧等成為冷飲消費(fèi)的新場所。此外，隨著消費(fèi)需求差異化越來越明顯，追求新奇娛樂、針對(duì)分眾策略細(xì)分的產(chǎn)品越來越受歡迎，娛樂元素成了冷飲行業(yè)不斷試水的一個(gè)新領(lǐng)域。在各大超市、賣場內(nèi)的冷飲專柜前記者看到，幾十種嶄新亮相的冰淇淋，以新奇時(shí)尚的包裝，加上個(gè)性十足的名字緊抓消費(fèi)者眼球。一位銷售人員說，今年各大冰淇淋品牌在對(duì)原來經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行了包裝上的改進(jìn)外，主攻年輕化群體的新品在延續(xù)前爽朗活力風(fēng)格的基礎(chǔ)上又加入了部分新奇刺激成分，更加迎合時(shí)下年輕人的消費(fèi)需求。一份行業(yè)分析報(bào)告顯示，中國冰淇淋市場針對(duì)孩子的娛樂式的產(chǎn)品份額大幅增加，雙響炮、魔術(shù)杯、小喇叭等產(chǎn)品層出不窮。
雀巢的新產(chǎn)品突出了新奇、玩具等主題，以活潑時(shí)尚的青少年為消費(fèi)群的明星產(chǎn)品"X脆"中腳丫形狀的" 大腳怪"、為孩子們制作的"奇趣蟲"等等，都創(chuàng)意十足。今年的"奇趣杯"玩具是孩子們新寵的卡通形象奧特曼，而針對(duì)年輕人的家庭裝"小脆筒"里則裝著HelloKitty。另外，孩子們還會(huì)為"奇趣蟲"這款冰淇淋所驚詫，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)一只扭動(dòng)著身體的"毛毛蟲"藏在棒里。此外，和路雪的"綠舌頭"之所以*，也正是抓住了小學(xué)生好動(dòng)、好奇、好玩、好模仿的特征。功能不再單一更講究健康營養(yǎng)目前越來越具有休閑大眾食品功能的冷飲產(chǎn)品開始注重營養(yǎng)與健康價(jià)值。如維維豆奶開發(fā)的SIP豆奶雪糕將豆奶與牛奶組合，使動(dòng)、植物蛋白營養(yǎng)互補(bǔ)；蒙牛開發(fā)的益生菌冰淇淋含有嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，能適當(dāng)補(bǔ)充腸道有益菌種。
這一趨勢代表了冷飲新品開發(fā)的方向。全國冷凍
飲品(冰淇淋)專業(yè)委員會(huì)理事長朱念琳指出，冰淇淋好吃卻容易發(fā)胖。針對(duì)消費(fèi)群體這一心理，今年各大冰淇淋品牌廠商不約而同推出了多款低糖、低熱量的健康品種。和路雪冰淇淋產(chǎn)品在去年能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水混合物四大元素基礎(chǔ)上，又增加了纖維素、飽和脂肪，其旗下各系列品牌中都提供清淡、低脂、無添加糖和無糖品種；雀巢公司今年推出的"X脆大腳怪"、"奇趣蟲"等幾款冰淇淋都屬于低糖產(chǎn)品；光明在大力推廣加鹽冰的基礎(chǔ)上又推出國內(nèi)植物蛋白冰淇淋"雪趣莊園"，熱量僅是純奶制品的1/2。在迎合現(xiàn)代人"吃健康"趨勢的同時(shí)，冰淇淋一改過去單純消暑食品的概念，重塑自己健康四季食品的新形象。但朱念琳也指出，即使是低脂肪、低熱量、低*的冰淇淋，也極有可能會(huì)在低脂的迷惑下讓自己無所顧忌吃得更多，結(jié)果反而攝入了更多卡路里
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