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隨著大眾生活水平的提高，消費觀念的轉變，對食品安全健康的要求也越來越高，凈菜作為一種經(jīng)過嚴格加工后的一種產(chǎn)品，具有干凈衛(wèi)生、不需要二次處理的特點。大眾的需求就是餐飲業(yè)的需求，凈菜在這個需求下應運而生，很多生鮮配送商們根據(jù)大眾需求，都紛紛開拓了凈菜業(yè)務，。

凈菜全稱是潔凈蔬菜、半加工蔬菜，是指經(jīng)過嚴格挑選、加工修整、數(shù)次清洗、無菌切割、無菌包裝的新鮮蔬菜，凈菜不需要二次處理，可直接滿足直接烹飪或生食的衛(wèi)生要求。凈菜的出現(xiàn)是一場全新觀念下食品加工的新方式，因而被又稱為“新世紀革命的新食品”。

有了凈菜之后，學生營養(yǎng)餐從產(chǎn)地到餐桌，通過藥檢、清洗、消毒、分切、包裝等實現(xiàn)了層層把關，達到了國家的規(guī)定的最高標準，同時企事業(yè)單位、餐飲行業(yè)的后廚變得更加的整潔、干凈的同時還能擺正食品的安全性，無論是消費者還是食藥檢進到后廚都有不一樣的感覺。 凈菜加工改變了我國蔬菜的傳統(tǒng)供應模式，實現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)地集中加工和分散供應的現(xiàn)代流通模式。