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　　Foodjx導(dǎo)讀：增加大型設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練在完成預(yù)定實(shí)驗(yàn)教學(xué)后，增設(shè)大型設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生自己動(dòng)手準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的能力，將平時(shí)單個(gè)實(shí)驗(yàn)串起來(lái)，達(dá)到前后連貫、融會(huì)貫通的目的，以培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力。
　　
　　平時(shí)的分散性實(shí)驗(yàn)基本上都是確定實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生只是具體操作和觀(guān)察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。達(dá)不到培養(yǎng)技能的目的。增設(shè)一個(gè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)后，老師只提出設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)要求，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前必須對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行預(yù)先設(shè)計(jì)，制定實(shí)驗(yàn)步驟、配制試劑、組裝儀器、處理試樣、調(diào)試設(shè)備等，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣，為學(xué)生將來(lái)獨(dú)立工作奠定了良好基礎(chǔ)。
　　
　　開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備食品分析學(xué)習(xí)中，需要訓(xùn)練的基本操作技能很多，僅靠課前預(yù)習(xí)課堂訓(xùn)練，往往難以熟練掌握，開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室改變學(xué)生課前預(yù)習(xí)為參與了實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，使學(xué)生對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)原理有個(gè)更明確、更完整的認(rèn)識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容亦有個(gè)更全面的掌握。通過(guò)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，學(xué)生掌握了試劑的配制，對(duì)一些化學(xué)試劑、藥品的性能有個(gè)進(jìn)一步的了解；對(duì)實(shí)驗(yàn)所用的儀器、設(shè)備學(xué)會(huì)了安裝調(diào)試并能做一些基本的維修處理。
　　
　　優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容（一）根據(jù)社會(huì)需求確定教學(xué)內(nèi)容食品分析項(xiàng)目繁多，在有限的課程時(shí)間內(nèi)，學(xué)生不可能學(xué)習(xí)所有的內(nèi)容。因此，必須選擇實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。目前食品分析工作的學(xué)生就業(yè)領(lǐng)域主要是生產(chǎn)*線(xiàn)的質(zhì)量檢測(cè)崗位，根據(jù)這一現(xiàn)狀，在教學(xué)中我們要求學(xué)生要熟練掌握食品行業(yè)普遍進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目，如水分、灰分、酸度、粗蛋白、粗脂肪、還原糖、淀粉、維生素、常用食品添加劑的測(cè)定等；根據(jù)需要及時(shí)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了改進(jìn)，充實(shí)了新的教學(xué)內(nèi)容，如增加了食品安全方面的檢測(cè)項(xiàng)目，且重點(diǎn)介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，突出分析方法的理論解釋、適用范圍及特點(diǎn)、方法間的比較與選擇、應(yīng)用中的注意事項(xiàng)等，使學(xué)生能充分理解并能有所選擇地應(yīng)用，這樣，學(xué)生將有更廣的知識(shí)面和知識(shí)能力。
　　
　　（二）強(qiáng)化分析方法的訓(xùn)練確定了教學(xué)內(nèi)容后，對(duì)分析方法進(jìn)行分類(lèi)，重點(diǎn)講述重量法、容量法、物理檢驗(yàn)法（包括比重法、折光法和旋光法）、電化學(xué)分析法（如電位滴定法、離子選擇性電極法等）、色譜法（如氣相色譜法和液相色譜法）、吸光光度法和原子吸收分光光度法等。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，使學(xué)生掌握這些分析方法的實(shí)驗(yàn)技能，做到舉一反三，靈活運(yùn)用。
　　
　　強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作之前，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師應(yīng)檢查學(xué)生實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)情況，包括實(shí)驗(yàn)原理、儀器設(shè)備、操作步驟及結(jié)果的計(jì)算。
　　
　　實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的效果（一）培養(yǎng)了學(xué)生能動(dòng)觀(guān)察問(wèn)題的能力食品分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析處理，要求精度要高，稍有馬虎其結(jié)果就會(huì)千差萬(wàn)別。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中有目的地指導(dǎo)學(xué)生觀(guān)察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，由宏觀(guān)到微觀(guān)，通過(guò)運(yùn)用對(duì)比實(shí)驗(yàn)教學(xué)，引出結(jié)論，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)和掌握實(shí)驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和方法，使學(xué)生學(xué)會(huì)從共性與個(gè)性及其關(guān)系中認(rèn)識(shí)物質(zhì)的變化規(guī)律同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立的觀(guān)察思維和概括能力。
　　
　?。ǘ┰鰪?qiáng)了學(xué)生分析問(wèn)題的能力在實(shí)驗(yàn)中有時(shí)是正結(jié)果（與理論預(yù)期一致），有時(shí)是負(fù)結(jié)果（與理論預(yù)期不一致），都要做出合理的解釋。若是正結(jié)果，當(dāng)然是比較容易解釋的，問(wèn)題是對(duì)于負(fù)結(jié)果的出現(xiàn)，要做出合理的解釋則是相當(dāng)麻煩的，而這也正是鍛煉分析問(wèn)題能力的好機(jī)會(huì)。有時(shí)面對(duì)一個(gè)不期而遇的實(shí)驗(yàn)結(jié)果的出現(xiàn)，經(jīng)過(guò)仔細(xì)的分析，反復(fù)的驗(yàn)證，zui終總是能夠找出原因出在什么地方，做出合理的實(shí)驗(yàn)解釋?zhuān)瑥亩囵B(yǎng)提高學(xué)生分析問(wèn)題的思維能力。