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　　Foodjx導讀：作為一種休閑食品，魷魚類水產(chǎn)因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富、風味*而深受消費者的喜愛。水產(chǎn)品雖不是大眾消費的主流食品，和豬肉不能相提并論，但是，也受到很多消費者的關注，很多消費者轉(zhuǎn)移自己的目光，逐漸將興趣轉(zhuǎn)向了水產(chǎn)品市場，用替代的方式解饞。
　　
　　是魷魚絲在生產(chǎn)和貯運過程中，極易滋生微生物，造成產(chǎn)品*變質(zhì)，貨架期縮短。傳統(tǒng)的殺菌方法，如加熱、冷藏、化學處理等雖有一定效果，但也有其局限性，如能耗大、滅菌不*、化學藥劑和添加劑受到國家法律法規(guī)上的控制，使得魷魚食品的衛(wèi)生系數(shù)成為一大難題。
　　
　　水產(chǎn)品雖不是特別大眾化的產(chǎn)品，但其地位也不可小視，在我國，特別是南方地區(qū)，銷量還是特別可觀的，而水產(chǎn)品的優(yōu)勢所在，就是一個“鮮”字，再者，營養(yǎng)價值豐富，對于小孩和老人是不錯的選擇。可是，水產(chǎn)品要吃個“鮮”卻是不容易的，因為，水產(chǎn)離開水存貨時間并不長，水產(chǎn)品死后，并會逐漸失去原來的鮮美，令其大打折扣。
　　
　　魷魚制品的一般加工流程為原料-清洗-礬水浸泡-二次干燥-堆放冷卻-包裝-保存。原料-清洗-礬水浸泡期間的消毒工作基本沒有什么大問題，企業(yè)在這方面都下過相關方面的功夫。而干燥則一般在室外進行，在此期間難免會有細菌滋生，等到冷卻包裝時候細菌在空氣中蔓延，這環(huán)節(jié)的殺菌消毒應多注意。應做好消毒工作，如對操作人員的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，都要做好衛(wèi)生消毒工作。做好防蠅、防蚊工作。產(chǎn)品加工成成品后，應盡快包裝，不要在空氣中暴露太長的時間。對包裝后的成品或下班時尚未包裝完的半成品，及時輸送至冷凍保鮮庫。對生產(chǎn)和包裝設備、工器具等，都應定期清洗、消毒，在每次生產(chǎn)結(jié)束后，都要做好衛(wèi)生清潔工作，特別是對周轉(zhuǎn)容器等容易出現(xiàn)衛(wèi)生死角的部位，更應加強清理工作。
　　
　　更要注意的事，除了以上一些防護措施外，上?？稻孟炯夹g有限公司的消毒專家周立法認為，包裝車間內(nèi)的空氣污染也是一個很嚴重的污染源。在水產(chǎn)品經(jīng)過干燥進入冷卻車間包裝時，空氣中的菌落總數(shù)明顯增加，如采用一般的紫外線殺菌，臭氧殺菌的話可能會影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時紫外線，臭氧殺菌存在一定的缺陷，在企業(yè)員工上班時不能進行殺菌工作，這樣的話極有可能使產(chǎn)品受到二次污染，導致食物衛(wèi)生問題，應使動態(tài)消毒機在車間內(nèi)進行消毒。動態(tài)消毒機，是為食品生產(chǎn)車間量身定制，實現(xiàn)了動態(tài)（有人）情況下24小時持續(xù)消毒殺菌的目的，可替代原來采用的消毒設備及層流凈化裝置。經(jīng)多家衛(wèi)生機構(gòu)檢測，動態(tài)消毒機對有害細菌的殺滅率為99.9%，對自然菌（含霉菌）的殺滅率為99.7%；可濾除空氣中的塵埃，使空氣潔凈度達10～5萬級，具有排除異味功能；能有效延長水產(chǎn)及水產(chǎn)原料的保質(zhì)期。該機接電220V，4小時約耗1度電，使用壽命為15年，期間基本無維護費用，具有使用簡單、功能強大、移動方便、投入少、使用壽命長等特點。
　　
　　這種動態(tài)的消毒滅菌技術相對于傳統(tǒng)的滅菌消毒方式而言，更為安全可靠，操作也更為方便，既不影響生產(chǎn)過程，又達到了消毒滅菌的效果。