Foodjx導(dǎo)讀：9月8日，近千名上海光明乳業(yè)訂戶反映鮮牛奶味道怪異，疑為變質(zhì)。對(duì)此，光明乳業(yè)給出的解釋是“在配送前進(jìn)行移庫(kù)的過(guò)程中，因車輛溫度沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致其中部分產(chǎn)品發(fā)生酸敗。”大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)指出，像鮮牛奶這種要經(jīng)過(guò)低溫加工、低溫貯藏、低溫運(yùn)輸及配送、低溫銷售才能到達(dá)消費(fèi)者手中的食品被稱為“冷鏈?zhǔn)称?rdquo;或“冷藏食品”，只有各個(gè)環(huán)節(jié)都保持低溫，才能保障冷藏食品的安全。除了鮮牛奶外，冷鮮肉和速凍食品也特別容易受溫度升高的影響。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)這三種冷藏食品時(shí)一定要特別注意。
鮮牛奶：鮮牛奶也被稱為巴氏奶，是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)被殺死，但還會(huì)保留一些耐熱微生物，因此鮮牛奶需低溫保存，以抑制微生物活性。鮮牛奶的保質(zhì)期較短，且容易受到溫度的影響而變質(zhì)。
王興國(guó)提醒消費(fèi)者，在訂購(gòu)鮮牛奶時(shí)，一定要事先了解該廠家在zui后環(huán)節(jié)是否做到了低溫配送。相比訂購(gòu)奶，
超市冷柜里的鮮牛奶相對(duì)較安全，但王興國(guó)和天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、主任營(yíng)養(yǎng)師付金如均表示在沒(méi)有開(kāi)封之前，很難判斷鮮牛奶的質(zhì)量，消費(fèi)者選購(gòu)生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。付金如指出，消費(fèi)者除了通過(guò)眼觀、鼻嗅、品嘗等方法來(lái)判斷買(mǎi)回家的牛奶是否新鮮之外，還可以將其加熱，若加熱后不均勻，有絮狀沉淀，則說(shuō)明牛奶不新鮮。開(kāi)封后的鮮牛奶不能常溫保存，并且在一天內(nèi)喝完。
冷鮮肉：冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指在屠宰后加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0—4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。低溫環(huán)境下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，若溫度上升，微生物活性變高，冷鮮肉就很容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。
王興國(guó)指出，買(mǎi)冷鮮肉去大型超市，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)由于沒(méi)有低溫的條件，其質(zhì)量難以保證。付金如建議，消費(fèi)者在選購(gòu)冷鮮肉時(shí)要做到“摸、看、嗅”三個(gè)字：不粘手者為好肉，若感覺(jué)表面油膩，則說(shuō)明肉不新鮮；鮮肉紅色均勻且有光澤，肉色稍暗的為劣質(zhì)肉；新鮮的肉無(wú)腥臭味，有氨氣味或酸味則說(shuō)明肉已變質(zhì)。買(mǎi)回家的冷鮮肉仍需冷藏，能在兩天內(nèi)吃完。
速凍食品：速凍食品往往需要在-18℃下保存，而實(shí)際上，超市的
冰柜口往往是敞開(kāi)的，人們對(duì)各種食品翻來(lái)翻去，溫度不可能一直保持在-18℃，因此很可能導(dǎo)致速凍食品的提前變質(zhì)。
付金如指出，在選購(gòu)速凍食品時(shí)除了看生產(chǎn)日期之外，要盡量買(mǎi)獨(dú)立包裝的速凍食品，包裝袋無(wú)破損，袋子表面、內(nèi)部無(wú)霜或少霜，質(zhì)量好的速凍食品個(gè)體間無(wú)黏連、排列較整齊。挑選主食類速凍食品時(shí)，應(yīng)選擇顏色白、無(wú)斑點(diǎn)的。挑選魚(yú)、
肉類速凍食品時(shí)，如果顏色發(fā)黃，說(shuō)明脂肪已經(jīng)變質(zhì)了。zui后，家中吃不完的速凍食品應(yīng)立即放回冰箱，能在一周內(nèi)吃完。
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