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面團醒發(fā)和拉伸實驗

來源：杭州麥哲儀器有限公司 2013年04月11日 16:10 227

1.打開醒面箱，取出一套夾具，將搓成條的面團放在夾具中（托盤中間與面團接觸的拋光部分預(yù)先涂少許礦物油），另一塊面團同樣成球、搓條后放入另一夾具中，用時將夾具放在托盤上一起放入醒面箱，關(guān)好門開始計時，醒面45分鐘。

2.打開計算機，雙擊計算機桌面上的“Extensograph”快捷鍵圖標(biāo)，進入顯示測試程序主單。

3.點擊菜單中的“樣品新測試”圖標(biāo)，進入試樣標(biāo)簽，輸入測試樣品的名稱、編號及吸水率。

4.點擊“OK”鍵，進入測試樣品保存菜單，在文件名上輸入測試樣品的名稱，點擊“保存”，即做好測試開始的準備。

5.醒面45分鐘后，取出放塊面團的夾具，將其放置在小麥粉面團拉伸儀測量系統(tǒng)托架上，點擊計算機畫面中的“確定”鍵，啟動測量系統(tǒng)，同時開啟拉伸裝置開關(guān)，牽拉桿及拉面鉤向下移動，拉面鉤接觸面條，并將其下拉直至將面條拉斷（見下圖1所示）。

此過程中計算機會自動繪制拉仲曲線（見下圖2）。

6.面團拉斷后，牽拉桿繼續(xù)向下移動直到下部終點，并自動返回原位。面團剛拉斷時，即可收集拉斷后的面團，繼續(xù)下面實驗。

7.將拉斷后的面團同樣成球、搓條，再醒面45分鐘，進行第二次實驗。然后再次將拉斷的面團成球、搓條、醒面45分鐘，進行第三次實驗。這樣同一塊面團經(jīng)歷了醒面45min、90min、135min 3次的拉伸實驗，得到3條拉伸曲線。

8.點擊計算機菜單中“曲線圖標(biāo)”，將3次拉伸的3條曲線合并于一圖，點擊“顯示測試結(jié)果”可得到經(jīng)過軟件自動分析的拉伸數(shù)據(jù)，根據(jù)需要保存和打印拉伸圖譜或拉伸數(shù)據(jù)。

9.關(guān)閉計算機和電子拉伸儀電源，仔細清理拉伸儀的揉球、搓條、醒面箱、面團夾、托盤及拉面鉤等部位，保證儀器清潔、完好。

分割出的第二塊（150±0.5）g面團用于做重復(fù)試驗，操作同上。

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