火腿腸作為中國人常見的泡面搭檔，因為保質期長，產品穩(wěn)定，口感Q彈，與鹵蛋一起成為火車高鐵的備餐雙俠，常見的午餐肉或是小香腸，在國內外有很多奇怪的包裝形式，罐裝的，袋裝的，腸裝的，或是裝在腸衣里再裝在罐里的。灌裝后按照不同包裝的工藝要求實現(xiàn)高溫殺菌，以有效延長保質期，在漫漫旅途中為旅人提供慰藉。火腿腸加工工藝從原料、輔料的接收開始，再到解凍→修整→絞制→原料肉調整→一次攪拌*→腌制→二次攪拌→充填結扎→半成品擺箅→殺菌*→干燥→裝箱入庫。高溫殺菌是十分重要的環(huán)節(jié)。
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