結(jié)構(gòu)組成

鍋體：是殺菌鍋的主體部分，通常采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，具有良好的耐腐蝕性和耐高溫性，能夠承受一定的壓力。

鍋蓋：與鍋體配合，形成密封的空間。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。

開啟裝置：用于打開和關(guān)閉鍋蓋，方便將待殺菌的物品放入鍋內(nèi)和取出殺菌后的物品。

鎖緊楔塊：在鍋蓋關(guān)閉后，用于將鍋蓋與鍋體緊密鎖緊，確保鍋內(nèi)處于密封狀態(tài)，防止蒸汽泄漏。

安全聯(lián)鎖裝置：是一種保護(hù)裝置，可防止在鍋內(nèi)有壓力時誤操作打開鍋蓋，避免發(fā)生安全事故。

軌道：安裝在鍋內(nèi)底部，方便放置滅菌筐，使待殺菌物品能夠在鍋內(nèi)均勻分布，保證殺菌效果。

滅菌筐：用于放置待殺菌的物品，通常由不銹鋼制成，具有一定的透氣性和強(qiáng)度，可保證蒸汽或熱水能夠充分接觸物品。

蒸汽噴管：位于鍋內(nèi)，用于將蒸汽均勻地噴入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)的溫度迅速升高，達(dá)到殺菌的目的。

若干管口：包括進(jìn)水管、排水管、蒸汽管、壓力表管、安全閥管等，用于實現(xiàn)加水、排水、通入蒸汽、監(jiān)測壓力和溫度等功能。

工作原理

蒸汽式殺菌：直接將蒸汽通入鍋內(nèi)，蒸汽釋放大量的熱量使鍋內(nèi)溫度升高，利用高溫對食品、藥品等進(jìn)行殺菌。由于蒸汽具有較強(qiáng)的穿透能力，能快速有效地殺滅微生物，達(dá)到殺菌的效果

熱水循環(huán)式殺菌：先將水注入鍋內(nèi)，通過加熱裝置將水加熱到設(shè)定溫度，然后利用循環(huán)泵使熱水在鍋內(nèi)不斷循環(huán)，使鍋內(nèi)的物品均勻受熱，實現(xiàn)殺菌的目的

淋水式殺菌：采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速

分類

按控制方式分：有手動控制型、電氣半自動控制型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型。

按殺菌方式分：有熱水循環(huán)式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌。

按罐體結(jié)構(gòu)分：有單罐殺菌釜、雙層殺菌釜、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜、立式殺菌釜、電汽兩用殺菌釜、旋轉(zhuǎn)式殺菌釜。

按鍋體材質(zhì)分：有全不銹鋼、半鋼、碳鋼。

特點

殺菌效果好：能夠在短時間內(nèi)達(dá)到較高的溫度和壓力，有效地殺滅各種微生物，包括細(xì)菌、病毒、芽孢等，確保產(chǎn)品的無菌狀態(tài)，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

熱分布均勻：采用加熱和循環(huán)系統(tǒng)，使鍋內(nèi)的溫度分布均勻，避免了局部過熱或過冷的現(xiàn)象，保證了殺菌效果的一致性

操作簡便：配備了控制系統(tǒng)，可實現(xiàn)自動化操作，操作人員只需設(shè)置好殺菌參數(shù)，按下啟動按鈕，即可完成整個殺菌過程，大大降低了勞動強(qiáng)度，提高了工作效率

安全可靠：設(shè)有多種安全保護(hù)裝置，如安全閥、壓力表、溫度計、安全聯(lián)鎖裝置等，可實時監(jiān)測鍋內(nèi)的壓力和溫度，當(dāng)壓力或溫度超過設(shè)定值時，自動進(jìn)行泄壓或降溫，確保設(shè)備和人員的安全

應(yīng)用領(lǐng)域

食品行業(yè)：廣泛應(yīng)用于罐頭食品、飲料、乳制品、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品等的殺菌處理，如肉類罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭、瓶裝飲料、盒裝牛奶、火腿腸、魚罐頭等

醫(yī)藥行業(yè)：用于藥品、敷料等的滅菌處理，如注射劑、口服液、片劑、膠囊、注射器、紗布等

其他行業(yè)：還可應(yīng)用于化妝品、保健品、生物制品等行業(yè)的殺菌消毒處理。