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烘焙食品設(shè)備的維修保養(yǎng)2012/10/17: *，烘焙食品行業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品，具有季節(jié)性、時(shí)令性的特點(diǎn)。比方說(shuō)，為春節(jié)生產(chǎn)糕點(diǎn)，為端午節(jié)生產(chǎn)粽子，為中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。每當(dāng)生產(chǎn)旺季過(guò)后，烘焙食品生產(chǎn)廠家就應(yīng)對(duì)加工設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修保養(yǎng)，以備再用。在此，筆者對(duì)烘焙加工食品設(shè)備的維修保養(yǎng)提幾點(diǎn)建議，供同行們參考。一、認(rèn)清烘焙食品生產(chǎn)的特點(diǎn)烘焙食品行業(yè)使用的加工設(shè)備越來(lái)越*，通過(guò)采用*，提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加附加值，保證食品安全，保持食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味特色。*應(yīng)用到烘焙食品加工設(shè)備以后，設(shè)備性能大大提高，不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)

三友不沾食品器具類的使用和保養(yǎng)2012/07/25: Foodjx導(dǎo)讀：當(dāng)客戶在用不沾器具之前，必須先將器具處理一下，其目的是為保護(hù)不粘涂層，延長(zhǎng)使用壽命。方法如下：先將器具內(nèi)部洗凈烘干，取柔布沾少許油脂（酥油，食用油等）均勻地在器具使用面涂一層，放入溫火中烘烤5分鐘，取出后冷卻至正常溫度，用柔布擦干凈后開(kāi)始使用。不沾涂層在長(zhǎng)時(shí)間高低溫差懸殊情況下工作，會(huì)產(chǎn)生毛孔擴(kuò)大而造成殘余物資侵蝕不沾涂層，導(dǎo)致不粘涂層zui終失去不粘性，為避免這種情況發(fā)生不粘性，為避免這種情況發(fā)生，建議你烘烤溫度低于240攝氏度，更能延長(zhǎng)使用壽命。避免不均勻受熱，不能空燒。注

TL-302切片機(jī)使用說(shuō)明書2012/06/25: 一、用途與特性本機(jī)用與方面包之切削，靠整條方面包之自重由斜板自動(dòng)進(jìn)行切削，可同時(shí)放置多條。切成相同厚度的薄片。二、安裝方式1.選擇一個(gè)平穩(wěn)的桌面（工作臺(tái)），高度以70-80mm為宜不可太高或太低。將切片機(jī)放在上面，確定切片機(jī)橡膠腳墊與桌面緊密接觸。2.請(qǐng)參照開(kāi)關(guān)銘牌上的標(biāo)示的電力條件（220V單相）接電（插電）。三、操作方式1.打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。2.將壓板通過(guò)調(diào)節(jié)螺絲調(diào)節(jié)高度，使達(dá)到土司通過(guò)之高度。3.將土司放在斜板上，調(diào)整左右擋板之距離，使土司在切削時(shí)不會(huì)偏轉(zhuǎn)而使面包片切斜。4.土司切完后從接面包

蛋糕制造注意事項(xiàng)2012/06/21: 1、在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接直接影響了制品的質(zhì)量。制作的面粉一般應(yīng)用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制作的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量的玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)才能大量包裹空氣，形成氣泡，才能使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜低速。3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g糖漿加500g水，煮沸，冷卻即可。雞蛋和白糖攪打時(shí)，宜選用高速。此乃胚乳蛋白特性所需。4

烘焙專家解析常見(jiàn)餅干不合格原因以及應(yīng)對(duì)方法2012/06/05: 近期，有讀者詢問(wèn)餅干油脂酸敗、二氧化硫超標(biāo)等質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的原因及預(yù)防措施。為此，本報(bào)記者采訪了焙烤食品技術(shù)專家金大海工程師。金大海高工認(rèn)為，保障衛(wèi)生安全是餅干企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力的必然措施，針對(duì)不同的質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)采取不同的應(yīng)對(duì)措施。了解餅干產(chǎn)品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及預(yù)防措施，對(duì)保障食品安全、促進(jìn)餅干產(chǎn)業(yè)發(fā)展，均具有積極的意義。一.油脂酸敗問(wèn)題及預(yù)防措施油脂酸敗和哈敗是餅干生產(chǎn)和銷售中的一類重要問(wèn)題，防止油脂酸敗和哈敗顯得尤為重要。油脂氧化是導(dǎo)致油脂哈敗的一個(gè)重要原因，油脂氧化包含許多復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，誘發(fā)因素

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