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國外膨化食品和膨化技術(shù)的發(fā)展2009/10/12
膨化技術(shù)作為一種新型食品加工技術(shù)，在國外發(fā)展很快。早在1856年美國的沃德就申請了關(guān)于食品膨化技術(shù)的。日本在20世紀(jì)30年代至40年代進(jìn)行侵略戰(zhàn)爭期間曾采用膨化技術(shù)加工玉米、麥類，再經(jīng)過壓制做成軍糧。膨化食品機(jī)械在膨化食品領(lǐng)域中，膨化小食品的發(fā)展zui為迅速，美國年產(chǎn)值已達(dá)十幾億美元。近年來，國外利用膨化技術(shù)生產(chǎn)的膨化食品主要有：膨化主食、人造肉、馬鈴薯食品、脫水蘋果、快餐食品、小食品、速溶飲料、代乳飲料和強(qiáng)化食品等。還采用膨化工藝生產(chǎn)淀粉和處理谷物。如今，國外食品膨化技術(shù)及其理論的研究已處于興
膨化的新型食品加工技術(shù)2009/10/08
膨化技術(shù)作為一種新型食品加工技術(shù)，在國外發(fā)展很快。早在1856年美國的沃德就申請了關(guān)于食品膨化技術(shù)的。膨化食品機(jī)械日本在20世紀(jì)30年代至40年代進(jìn)行侵略戰(zhàn)爭期間曾采用膨化技術(shù)加工玉米、麥類，再經(jīng)過壓制做成軍糧。在膨化食品領(lǐng)域中，膨化小食品的發(fā)展zui為迅速，美國年產(chǎn)值已達(dá)十幾億美元。近年來，國外利用膨化技術(shù)生產(chǎn)的膨化食品主要有：膨化主食、人造肉、馬鈴薯食品、脫水蘋果、快餐食品、小食品、速溶飲料、代乳飲料和強(qiáng)化食品等。還采用膨化工藝生產(chǎn)淀粉和處理谷物。如今，國外食品膨化技術(shù)及其理論的研究已處于興
膨化的形成機(jī)理2009/10/05
膨化（Puffing）是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理，膨化食品機(jī)械是被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫氣化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動組分中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使之具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征，定型的多孔物質(zhì)的過程。膨化食品（PuffingFood）是指以膨化工藝過程生產(chǎn)的食品。為研究分析方便，可將整個膨化過程分為三個階段：*階段:相變段此時物料內(nèi)部的液體因吸熱或過熱，發(fā)生汽化；第二階段:增壓段汽化后的氣體快速增壓并開始帶動物料膨脹；第三階段:固化段當(dāng)物料內(nèi)部的瞬間增壓達(dá)到和超過極*，氣體迅速外
膨化食品的產(chǎn)生機(jī)制2009/10/03
膨化動力的產(chǎn)生：膨化動力的產(chǎn)生主要由物料內(nèi)部水分的能量釋放所致。同樣的外部供能條件下，在物料內(nèi)部的各種物質(zhì)成分中，由于水具有分子量小、沸點低、易汽化膨脹的特性，水分子熱運動zui先加劇，分子動能同時加大。當(dāng)水分子所獲能量超出相互間的束縛極值時，就會發(fā)生分子離散。水分子的分子離散使物料內(nèi)部水分發(fā)生變化，產(chǎn)生相變和蒸汽膨脹。其結(jié)果必然造成對與之接觸的物料結(jié)構(gòu)的沖擊。當(dāng)這種沖擊作用力超出維持高分子物質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的力，并超出高分子物質(zhì)維持的物料空間結(jié)構(gòu)的支撐力時，就會帶動這些大分子物質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的擴(kuò)展變形，
膨化食品機(jī)械的食品生產(chǎn)2009/09/30
20世紀(jì)世紀(jì)末，馬鈴薯油炸膨化食品又以其形狀新穎、造型逼真，擠進(jìn)了市場，以螺旋形和貝殼形為代表的油炸小食品迅速擠占了膨化食品近一半的*。膨化食品在1990年以前比較少見，此類產(chǎn)品是小米鍋巴的時代。1990～1994年間以大米、小米、玉米等原料生產(chǎn)的半膨化油炸鍋巴適應(yīng)了剛剛溫飽群體的需求，。而形狀是zui為活躍的因素，因口味靠各種調(diào)味品及其配方來改變的，這個行業(yè)的發(fā)展由來已久，很難有重大突破。然而此類產(chǎn)品口感粗糙，含油量大，而被1995年興起的全膨化非油炸食品所取代，縱觀近幾年膨化食品發(fā)展的過程，
膨化加工的工藝條件2009/09/28
1.高溫膨化（High-temperaturePuffing）高溫膨化技術(shù)是一種現(xiàn)代化的機(jī)械擠壓成型技術(shù)與比較古老的油炸膨化、沙炒膨化等處理工藝結(jié)合起來從而生產(chǎn)膨化食品的一種技術(shù)。其中，微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技術(shù)也應(yīng)屬于這一范疇。油炸膨化（FryingPuffing）：是利用油脂類物質(zhì)作為熱交換介質(zhì)，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增大。油炸膨化的油溫一般在160一180℃，zui高不超過200℃。熱空氣膨化（Hot-airPuffing）：包括氣
眾人矚目的膨化食品機(jī)械的發(fā)展市場2009/09/26
膨化食品在1990年以前比較少見，此類產(chǎn)品是小米鍋巴的時代。1990～1994年間以大米、小米、玉米等原料生產(chǎn)的半膨化油炸鍋巴適應(yīng)了剛剛溫飽群體的需求，。然而此類產(chǎn)品口感粗糙，含油量大，而被1995年興起的全膨化非油炸食品所取代，1995年這一段時間內(nèi)，這類產(chǎn)品主要靠形狀的變化來尋找賣點，與此類產(chǎn)品并存的還有一類膨化食品是蝦條、魷魚卷，此兩類產(chǎn)品由于形狀難以有更多的變化和很難再做得生動形象而走入困境。這時人們繞開了形狀的困難走向了改變口味，從而使夾心卷、夾心餅流行開來。這類產(chǎn)品主要是在芯料上下功
膨化食品備受青睞2009/09/22
膨化技術(shù)雖屬于物理加工技術(shù)，但卻具有本身的特點。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態(tài)，而且改變了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)。油炸膨化食品的復(fù)蘇在現(xiàn)階段新技術(shù)、新工藝的層面上也迅速崛起。目前市場上新興油炸膨化食品很多，例如：“沙拉”作為現(xiàn)階段油炸膨化食品代表產(chǎn)品，其銷量及利潤遠(yuǎn)遠(yuǎn)比預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)要大很多，也是國內(nèi)大中小型食品廠家選擇投資的產(chǎn)品。膨化食品要得到消費者的青睞還需要一個體面的包裝，包裝機(jī)作為食品的“化妝師”至關(guān)重要，選擇一個合適的包裝機(jī)可以使您的產(chǎn)品銷量更上一層樓，隨著技術(shù)的發(fā)展
我省堅持專項整治保健食品廣告監(jiān)管力度2009/09/18
省*通報了我省2009年對醫(yī)療、保健食品廣告的監(jiān)測情況，省*、*、省*分別介紹了我省對于醫(yī)療、保健食品廣告的監(jiān)管情況，省*就本次集中整治對平面媒體提出了具體要求。同時，會議還發(fā)布了國家*近日制定的《食品廣告監(jiān)管制度》。本次醫(yī)療、保健食品廣告集中整治行動整治范圍為：在電視、廣播、報刊等大眾媒體上播發(fā)的醫(yī)療、保健食品類廣告。膨化食品步驟：*階段，由廣電、新聞出版部門對所屬媒體進(jìn)行統(tǒng)一督導(dǎo)，督促媒體自查自糾，各媒體要將自查自糾情況于分別報當(dāng)?shù)毓ど?、廣電、新聞出版、衛(wèi)生、藥監(jiān)等部門。第二階段，工商行政管
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