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紅茶發(fā)酵新技術(shù)研發(fā) 再為制茶工業(yè)“添磚加瓦”

2020-03-23 16:36:32 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18748

　　 近日，國(guó)內(nèi)各地的春茶采摘、制作工作陸續(xù)進(jìn)行。制茶是我國(guó)一項(xiàng)傳統(tǒng)的工藝，伴隨著制茶制動(dòng)化工藝水平的提升，國(guó)內(nèi)制茶設(shè)備層出不窮，為茶葉的工業(yè)化發(fā)展打下了技術(shù)基礎(chǔ)。日前，安徽某研究團(tuán)隊(duì)在近紅外光譜技術(shù)結(jié)合計(jì)算機(jī)視覺系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，建立了一種簡(jiǎn)單、客觀的紅茶“發(fā)酵”程度綜合評(píng)價(jià)方法。
 

 
　　紅茶在我國(guó)的種植面積非常廣，種類也十分繁多。2005年以來(lái)，我國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)走出低谷，進(jìn)入振興發(fā)展的新階段，我國(guó)紅茶生產(chǎn)保持持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。與此同時(shí)，制作紅茶的相關(guān)設(shè)備也在不斷增加，包括萎凋設(shè)備 、揉捻機(jī)、發(fā)酵箱、烘干設(shè)備等。
 
　　安徽省這一科研團(tuán)隊(duì)此次發(fā)表的技術(shù)就于紅茶制作中的關(guān)鍵步驟——發(fā)酵相關(guān)。發(fā)酵這一過(guò)程能使得紅茶葉內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化，又能為茶葉帶來(lái)外觀的物理變化。因此，紅茶的發(fā)酵十分重要。在生產(chǎn)過(guò)程中，需要生產(chǎn)人員或相關(guān)設(shè)備能夠正確判斷紅茶發(fā)酵程度，以避免出現(xiàn)發(fā)酵不足或發(fā)酵過(guò)度的情況。
 
　　科研人員介紹，他們使用了近紅外光譜技術(shù)來(lái)檢測(cè)茶葉在發(fā)酵過(guò)程中主要內(nèi)含化學(xué)成分的變化，利用計(jì)算機(jī)視覺系統(tǒng)監(jiān)控茶葉外觀顏色的變化。將茶葉發(fā)酵過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢粤炕臄?shù)據(jù)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵過(guò)程的正確掌控。據(jù)了解，該系統(tǒng)能在1分鐘之內(nèi)完成發(fā)酵過(guò)程的判別，極大地提升了紅茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。
 
　　目前，自動(dòng)紅茶生產(chǎn)設(shè)備的優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯，采用自動(dòng)生產(chǎn)線生產(chǎn)的茶企不斷增加，為設(shè)備帶來(lái)了新的發(fā)展空間。例如安徽省黃山市種植了非常受消費(fèi)者青睞的祁門紅茶，為了提升體總化生產(chǎn)水平，當(dāng)?shù)夭簧倨髽I(yè)都引入了紅茶全自動(dòng)生產(chǎn)線。據(jù)悉，產(chǎn)線一天能實(shí)現(xiàn)鮮葉加工2萬(wàn)多斤，精制紅茶產(chǎn)出1噸多，勞動(dòng)力成本下降的同時(shí)，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化也得到了保證。
 
　　自動(dòng)制茶設(shè)備市場(chǎng)擴(kuò)大的同時(shí)，不少制造企業(yè)也將沒有停下研發(fā)的腳步，新型茶葉制作技術(shù)不斷面世。北京某創(chuàng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的TC-6CR-50數(shù)控揉捻機(jī)，融入了先進(jìn)的數(shù)控技術(shù)，壓力、轉(zhuǎn)速和時(shí)間可實(shí)時(shí)進(jìn)行調(diào)整，生產(chǎn)自動(dòng)化程度非常高，實(shí)現(xiàn)了制茶工藝參數(shù)化、生產(chǎn)規(guī)模化。
 
　　日本某制作所研究的紅茶發(fā)酵設(shè)備也受到了業(yè)內(nèi)的關(guān)注，據(jù)了解，該設(shè)備集成了多種新興技術(shù)，超聲波加濕器調(diào)節(jié)發(fā)酵室濕度、變頻器控制傳動(dòng)調(diào)節(jié)發(fā)酵時(shí)間等等。并且，設(shè)備上使用了丙烯玻璃門，內(nèi)部發(fā)酵情況一目了然，。此外，面對(duì)設(shè)備著火或茶葉堵塞等突發(fā)情況，設(shè)備能自動(dòng)監(jiān)測(cè)并通過(guò)蜂鳴報(bào)警器警示，從而保障生產(chǎn)安全。
 
　　如今，不少地方都在推進(jìn)茶葉自動(dòng)化生產(chǎn)，相關(guān)技術(shù)和設(shè)備性能也都在不斷提升。在此環(huán)境下，作為制造設(shè)備制造商應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)變發(fā)展模式，促進(jìn)設(shè)備向簡(jiǎn)單加工型向復(fù)式成套型發(fā)展，粗放型向高科技、連續(xù)化、清潔化發(fā)展，創(chuàng)新優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)，推動(dòng)國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)走向新的發(fā)展高地。

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