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肉類市場質(zhì)量要求在提高 冷鏈技術(shù)創(chuàng)新促進(jìn)品質(zhì)提升

2020-09-22 13:46:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：8487

　　隨著豬肉消費(fèi)回暖，特別是中秋、國慶等消費(fèi)旺季的到來，下半年生豬市場價(jià)格總體仍保持較高水平。近些年，在人們消費(fèi)水平不斷提高及消費(fèi)不斷升級(jí)的大環(huán)境下，市場對(duì)肉類品質(zhì)的要求也在提升。加快肉類冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)冷鏈技術(shù)創(chuàng)新等已成為國家對(duì)肉類冷鏈物流體系建設(shè)重要部署，在提高肉類產(chǎn)品質(zhì)量等方面也將發(fā)揮著重要作用。
 

 
　　肉類產(chǎn)品，是人類餐桌上非常重要的一類食物。常見的肉類重要是畜禽肉，畜肉包括豬、牛、羊、兔肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類因含有豐富的蛋白質(zhì)以及其它營養(yǎng)物質(zhì)，可制成多種多樣的美味佳肴一直受到市場的青睞。數(shù)據(jù)顯示，從2015年到2019年，我國豬肉、禽肉、牛肉消費(fèi)量、產(chǎn)量都在增長，其中牛肉產(chǎn)量的增速追不上居民消費(fèi)量的增速。
 
　　伴隨著城鎮(zhèn)化加速、居民收入增長、消費(fèi)升級(jí)，促進(jìn)居民肉類消費(fèi)量出現(xiàn)較大幅度的增加的同時(shí)，對(duì)肉類產(chǎn)品品質(zhì)的要求也在提升，冷鮮肉、冰鮮肉等高品質(zhì)的肉類日趨受到歡迎。而加快肉類冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅有利于適應(yīng)肉類產(chǎn)品大規(guī)模流通的客觀需要，是滿足高品質(zhì)肉類消費(fèi)需求必要保證，還有助于提高我國肉類產(chǎn)品競爭力、實(shí)現(xiàn)國內(nèi)外相互促進(jìn)的重要舉措。
 
　　在過去的五年里，我國肉類冷鏈物流體系建設(shè)取得了新的進(jìn)展，尤其是2018年以來受非洲豬瘟疫情的影響，國家對(duì)肉類冷鏈物流體系建設(shè)做出了一系列新的部署。在2020肉類冷鏈物流創(chuàng)新發(fā)展論壇上，有行業(yè)人士為大家分析了“十四五”期間肉類冷鏈產(chǎn)業(yè)政策要點(diǎn)。其中，提到了“十四五”期間國家在加強(qiáng)肉類冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的過程中，將更加重視技術(shù)創(chuàng)新。
 
　　那么，如何加快技術(shù)創(chuàng)新呢？首先，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。要重點(diǎn)制定和推廣一批肉類產(chǎn)品冷鏈物流操作規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，其中包括制訂各類畜禽產(chǎn)品分選、冷卻冷凍、冷庫儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的保鮮技術(shù)和制冷保溫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定冷鏈各環(huán)節(jié)有關(guān)設(shè)施設(shè)備、工程設(shè)計(jì)安裝標(biāo)準(zhǔn)等等，促進(jìn)肉類冷鏈行業(yè)操作規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保各環(huán)節(jié)肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全。
 
　　其次，加快冷鏈裝備與技術(shù)升級(jí)。冷藏車等冷藏保鮮設(shè)備作為肉類冷鏈物產(chǎn)業(yè)的重要貯運(yùn)裝備，其質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的貯運(yùn)新鮮品質(zhì)。因此，在推動(dòng)冷鏈裝備與技術(shù)升級(jí)中重點(diǎn)包括加強(qiáng)各種高性能冷卻、溫控設(shè)施以及經(jīng)濟(jì)適用的肉類產(chǎn)品預(yù)冷設(shè)施、節(jié)能環(huán)保冷鏈運(yùn)輸?shù)壤滏溠b備的研發(fā)與推廣，不斷提高冷鏈產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新能力和技術(shù)水平。
 
　　后，加快肉類冷鏈信息化建設(shè)。在產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸過程中時(shí)常因無法實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)交換和信息共享，冷鏈物流資源不能達(dá)到優(yōu)化配置導(dǎo)致運(yùn)輸成本高，這也是冷鏈產(chǎn)品運(yùn)輸中腐壞率居高不下的重要原因之一。
 
　　為此，在肉類冷鏈信息化建設(shè)中包括建立區(qū)域性肉類產(chǎn)品冷鏈公共信息平臺(tái)，推廣應(yīng)用RFID技術(shù)等，建立肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)控系統(tǒng)平臺(tái)等，提高行業(yè)監(jiān)管和質(zhì)量保證水平。
 
　　除此之外，為了加快肉類冷鏈物流體系建設(shè)，“十四五”期間國家將推進(jìn)一批重點(diǎn)工程，其中包括冷庫建設(shè)工程、低溫配送處理中心建設(shè)工程、冷鏈運(yùn)輸車輛及制冷設(shè)備工程、冷鏈物流全程監(jiān)控與追溯系統(tǒng)工程、豬肉產(chǎn)品冷鏈物流工程等，進(jìn)一步提高監(jiān)管水平和肉類冷鏈處理能力，逐步減少斷鏈現(xiàn)象的發(fā)生，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。
 
　　盡管我國居民人均肉類消費(fèi)量僅為60多公斤，而許多發(fā)達(dá)國家的人均肉類消費(fèi)量大約100公斤。換句話說，我國居民肉類消費(fèi)量仍有很大的提升空間。加快肉類冷鏈產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，也將為市場帶來更多高品質(zhì)、鮮美的肉類產(chǎn)品，滿足市場消費(fèi)升級(jí)需求。

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