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整切牛排受青睞 牛排生產(chǎn)線結(jié)合冷鏈嚴把品質(zhì)關(guān)

2021-01-19 10:26:01 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8047

　　近年來，快節(jié)奏的生活使得我國餐飲業(yè)同步向便捷化發(fā)展，作為具有“精致”標(biāo)簽的西餐也開始向方便食品發(fā)展。從西餐廳到平價牛排門店，再到如今各種速凍牛排進入家庭餐桌，牛排正憑借其較高的價值感成為時下頗受歡迎的熱門單品。以優(yōu)質(zhì)加工工藝和相關(guān)冷鏈設(shè)施保障的整切牛排更是為消費者帶來了性價比高、烹飪難度低的西餐體驗。
 


 

　　隨著當(dāng)下消費升級，整切牛排也通過直播形式進入大家的視線。從各大直播間的袋裝牛排常常被搶購一空的現(xiàn)狀中也可以看到其深受消費者青睞。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來牛排在我國家庭中的食用率呈現(xiàn)快速增長趨勢，釋放出高達4000億元的市場空間。
 
　　目前來看，市面上的牛排主要分為原切牛排、整切牛排、合成牛排三大類別。其中，整切牛排口感雖與原切牛排具有一定差異，但整體性價比相對而言更加適合大部分消費者需求；而相對于合成牛排，整切牛排在品質(zhì)上自然也是更勝一籌。因此，對于時下以八零后、九零后為主的消費群體而言，整切牛排在三種產(chǎn)品中脫穎而出算得上是意料之中。
 
　　吃牛排講究的除了風(fēng)味上的獨特之外，新鮮、營養(yǎng)的牛排也是消費者關(guān)注的重點。為此，國內(nèi)一些興起的牛排加工企業(yè)也著重從加工環(huán)節(jié)和冷鏈環(huán)節(jié)入手，保障整切牛排到達消費者手中時仍具備好品質(zhì)。
 
　　去年九月，國內(nèi)一食品企業(yè)結(jié)合大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代化信息技術(shù)打造的未來“智”造工廠正式投產(chǎn)，整切牛排生產(chǎn)線是其一大亮點。據(jù)悉，該生產(chǎn)線采用3D掃描切割機，在適宜溫度下對牛肉密度、厚度等進行精準(zhǔn)分析、測算后進行高質(zhì)量分切，在保證牛排重量一致的基礎(chǔ)上，還能實現(xiàn)每分鐘分切400片左右的牛排。
 
　　此外，對于袋裝的速凍整切牛排產(chǎn)品，速凍效率越高，牛排的口感和營養(yǎng)也就會保持得更好。因此，該生產(chǎn)線還通過使用雙螺旋速凍隧道對成型后的牛排進行快速鎖鮮，確保鎖住牛排中的原汁原味。
 
　　不僅如此，速凍整切牛排的保鮮同樣還需在后續(xù)的儲運中下足功夫，方能保障牛排到達消費者手中時仍具備新鮮度。據(jù)了解，目前主要的速凍整切牛排生產(chǎn)企業(yè)在儲運過程中自建冷庫，并用到冷藏車、冰袋等，以雙重措施保證牛排新鮮度。同時，也有部分生產(chǎn)企業(yè)依托生鮮平臺的冷鏈設(shè)施，為速凍牛排專門定制冷藏、冷凍包裝箱，并以可實時監(jiān)控的冷鏈體系，確保儲運中的溫度、品質(zhì)可控。
 
　　隨著當(dāng)下消費需求轉(zhuǎn)變，食材迎來發(fā)展契機，整切牛排走紅市場也有著強大的市場需求作為基礎(chǔ)保障。也有業(yè)內(nèi)人士表示，接下來速凍牛排這一領(lǐng)域或?qū)⒈３殖掷m(xù)增長，我國在牛排預(yù)處理生產(chǎn)線和冷鏈設(shè)施方面的供應(yīng)能力尚待進一步提升。

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