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貴州酸湯產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展 智能發(fā)酵設(shè)備助力美食走出大山

2021-01-19 14:25:58 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8432

　　近年來，壯大地方特色產(chǎn)業(yè)，成為不少地區(qū)推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要舉措，而地方特色美食更是成為其中的重要支柱產(chǎn)業(yè)。得益于如今食品發(fā)酵技術(shù)與智能發(fā)酵設(shè)備不斷升級(jí)，來自貴州地區(qū)的酸湯產(chǎn)品在實(shí)現(xiàn)品質(zhì)飛躍的同時(shí)，也迎來相應(yīng)發(fā)展機(jī)遇，為當(dāng)?shù)貛韻湫碌闹赂宦贰?br /> 


 

　　提起正宗的貴州味道，“酸”這一別具特色的味道自然少不了。從酸湯魚到酸湯火鍋，酸湯在貴州人民的生活中占據(jù)著不小空間。因而，酸湯也成為當(dāng)?shù)鼐哂写硇缘纳贁?shù)民族特色美食。隨著近些年一系列地方特色酸湯品牌建立起來，“酸湯”也成為調(diào)味品行業(yè)中崛起的一股新力量。
 
　　貴州酸湯有著種類多樣的特點(diǎn)。從清湯酸湯、麻辣酸湯到魚酸湯、蝦酸湯、西紅柿酸湯等，不僅展現(xiàn)著酸湯口味的多樣，也顯現(xiàn)著其在烹飪中具備的多元化優(yōu)勢(shì)。近幾年，為進(jìn)一步推動(dòng)貴州酸湯產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)紛紛通過加大技術(shù)研發(fā)，從生產(chǎn)工藝上提升酸湯品質(zhì)，打響特色食品品牌。
 
　　貴州酸湯以優(yōu)質(zhì)辣椒、西紅柿為主要原料，搭配白酒、生姜、大蒜等配料進(jìn)行清洗、裝壇、發(fā)酵等多道工序后得到。傳統(tǒng)的制酸工藝以苗族的古法工藝為基礎(chǔ)，以人工加工、自然發(fā)酵為主?？紤]到傳統(tǒng)工藝中難以精準(zhǔn)把握酸湯發(fā)酵的溫度、時(shí)間等因素，會(huì)對(duì)成品酸湯品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，改進(jìn)發(fā)酵工藝成為提升酸湯品質(zhì)的重要手段。
 
　　因而，當(dāng)?shù)厮釡a(chǎn)企業(yè)也加大在現(xiàn)代化發(fā)酵方面的資金投入，引入二十余個(gè)智能發(fā)酵罐，采用現(xiàn)代化純種發(fā)酵工藝，搭建起兩條現(xiàn)代化發(fā)酵生產(chǎn)線。據(jù)了解，要想實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的純種發(fā)酵，保持釀造設(shè)備的清潔與衛(wèi)生是重要基礎(chǔ)，智能發(fā)酵罐也就在其中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。
 
　　總體來看，智能發(fā)酵罐不僅能夠降低人力、物力成本，還能確保先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)得以施展實(shí)力，保障原料在加工過程中得到充分發(fā)酵，確保成品酸湯風(fēng)味濃郁、純正。
 
　　不僅如此，在采用現(xiàn)代化發(fā)酵手段后，當(dāng)?shù)厮釡粌H迎來生產(chǎn)工藝升級(jí)，也迎來不受季節(jié)限制的生產(chǎn)可能?，F(xiàn)如今，當(dāng)?shù)孛咳债a(chǎn)能已能夠達(dá)到達(dá)41噸左右，整體效率得到較大的提高。
 
　　隨著地方特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)，其發(fā)展市場(chǎng)也顯現(xiàn)出新商機(jī)。先進(jìn)的加工設(shè)備與加工工藝也將助推優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品走向更加廣闊的全國市場(chǎng)，促進(jìn)地方產(chǎn)業(yè)、地方經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)同步穩(wěn)定發(fā)展。

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